Nghệ thuật ẩm thực Nhật trong bánh wagashi

<div style="text-align: justify;"> Wagashi là từ dùng để chỉ các loại đồ ngọt được trình bày đẹp mắt, mang tính thẩm mĩ cao chứ không đơn thuần là ngon miệng. Người dân xứ anh đào vốn có quan niệm mĩ học rất sâu sắc, do đó cái đẹp trở thành chuẩn mực hàng đầu trong từng lĩnh vực của đời sống Nhật Bản.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <strong>Wagashi – Bánh của giới thượng lưu Nhật Bản</strong></div> <div style="text-align: justify;"> Wagashi xuất hiện ở Nhật từ rất sớm, vào thời Yayoi (300 TCN – 300), với mục đích ban đầu là món ăn tế thần. Nhưng phải đến thời Edo (1603-1867), wagashi mới được phát triển thành nghệ thuật đỉnh cao.</div> <div style="text-align: justify;"> Nghề làm wagashi phổ biến khắp nước Nhật, các cửa hiệu làm bánh mọc khắp Kyoto cho đến các vùng lân cận. Mục đích sử dụng bánh cũng đa dạng hơn. Chúng xuất hiện như món tráng miệng kích thích vị giác sau buổi tiệc trà thanh đạm, góp mặt vào bữa ăn của quý tộc như sự khẳng định đẳng cấp, được dùng như quà biếu trong các dịp trọng đại,…</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img alt="" height="333" src="http://www.amthuckhachsan.com.vn/uploaded/wg1.jpg" width="500" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Tới thời Minh Trị (1868-1912), chính sách ngoại giao mở cửa đã giới thiệu món bánh này đến với phương Tây. Kể từ đó, wagashi luôn được thế giới nhìn nhận như một trong những đại diện tiêu biểu cho ẩm thực Nhật Bản.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <strong>Ý nghĩa đằng sau bánh wagashi</strong></div> <div style="text-align: justify;"> Ở mảng ẩm thực, cái tên wagashi xuất hiện không chỉ là món bánh ngọt thông thường, mà còn là bộ môn nghệ thuật đặc biệt tinh tế và độc đáo.</div> <div style="text-align: justify;"> Wagashi có tên Tiếng Hán là “Hòa quả Tử”, tức vẻ đẹp của tự nhiên. Do đó mỗi chiếc wagashi đều được ví như một tiểu vũ trụ tổng hòa những yếu tố tươi đẹp trong đất trời: Bột bánh thường được nhuộm màu theo các mùa trong năm, hình dạng bánh đa dạng tương ứng với các hình ảnh thiên nhiên (hoa anh đào, hoa mơ, lá phong, bông tuyết...) và đặc biệt là nhân bánh từ đậu đỏ tượng trưng cho con người đứng ở trung tâm.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> </div> <div style="text-align: center;"> <img alt="" height="428" src="http://www.amthuckhachsan.com.vn/uploaded/wg3.jpg" width="500" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Với ý nghĩa triết học phương Đông sâu sắc ẩn trong từng món ăn nhỏ bé, wagashi trở thành một nghệ thuật ẩm thực đặc trưng và đáng tự hào của người Nhật.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <strong>Nghệ thuật wagashi trong đời sống hiện đại</strong></div> <div style="text-align: justify;"> Ngày nay, wagashi truyền thống vẫn gắn liền với đời sống người Nhật. Một mặt wagashi tiếp tục lưu giữ những bản sắc độc đáo thời xưa, mặt khác được biến tấu cho phù hợp với đời sống công nghiệp và cả mục đích truyền bá đến nước ngoài.</div> <div style="text-align: justify;"> Với công thức chính là những nguyên liệu quen thuộc, giản dị như: Bột nếp, bột gạo, đậu đỏ, đường mía... nghệ nhân làm bánh sẽ biến hóa thành hàng trăm tác phẩm nghệ thuật khác nhau.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img alt="" height="333" src="http://www.amthuckhachsan.com.vn/uploaded/wg4.jpg" width="500" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Wagashi có thể mang vẻ đẹp cổ điển của phong, hoa, tuyết, nguyệt, nhưng cũng có thể đầy chất hiện đại với hình dạng những nhân vật manga, hoạt hình nổi tiếng, v..v...</div> <div style="text-align: justify;"> Cùng điểm qua một vài loại wagashi điển hình để hiểu thêm về văn hóa ẩm thực đặc sắc này các bạn nhé!</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <strong>1. Mochi</strong></div> <div style="text-align: justify;"> Trong nghệ thuật wagashi, mochi là loại bánh cơ bản và phổ biến nhất. Mochi có công thức đơn giản từ bột gạo được nấu chín, giã nhuyễn cộng với nhân đậu đỏ và thường có hình tròn. Bột bánh mochi có nhiều màu và nhân bánh cũng hay được biến tấu với trà xanh, khoai môn, kem...</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img alt="" height="333" src="http://www.amthuckhachsan.com.vn/uploaded/wg5.jpg" width="500" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <strong>2. Namagashi</strong></div> <div style="text-align: justify;"> Namagashi thực chất là một loại mochi đặc biệt, bởi nó mô phỏng hình dáng các loài hoa cỏ đặc trưng cho 4 mùa trên nước Nhật: Như hoa đào cho mùa xuân, quýt vàng cho mùa hạ, lá phong cho mùa thu, hoa mơ cho mùa đông... Qua namagashi, thiên nhiên Nhật Bản hiện lên sinh động, tươi đẹp và mang đậm dấu ấn của riêng mình.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img alt="" height="333" src="http://www.amthuckhachsan.com.vn/uploaded/wg6.jpg" width="500" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Người Nhật rất chuộng dùng namagashi để đem biếu, tặng. Một hộp quà namagashi điển hình thường có đủ 4 chiếc bánh tượng trưng cho 4 mùa trong năm, với ý nghĩa cầu chúc người nhận quanh năm được yên ổn, hạnh phúc.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img alt="" height="332" src="http://www.amthuckhachsan.com.vn/uploaded/wg7.jpg" width="500" /><br /> <em>Một hộp bánh namagashi điển hình với 4 loại hoa quả tương ứng với 4 mùa xuân - hạ - thu - đông.</em></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <strong>3. Ukishima</strong></div> <div style="text-align: justify;"> Gần giống với bánh bông lan của phương Tây, ukishima được tạo nên từ bột, trứng và đường. Song bánh lại được hấp thay vì nướng và việc sử dụng nguyên liệu quen thuộc đậu đỏ đã tạo cho ukishima một phong vị Nhật Bản rất riêng. Ukishima thường có nhiều tầng, vẻ đẹp của nó được thể hiện qua cách bài trí hài hòa mà vẫn phong phú giữa các tầng bánh.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img alt="" height="333" src="http://www.amthuckhachsan.com.vn/uploaded/wg8.jpg" width="500" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <strong>4. Higashi</strong></div> <div style="text-align: justify;"> Higashi còn được gọi là wagashi khô, bởi chúng được nén lại trong khuôn giống như bánh in. Higashi có vị ngọt thanh đặc trưng của đường mía wasambonto (loại đường thượng hạng quý hiếm từ quận Tokushima). Cách thức trang trí trên “bánh in” higashi rất đậm chất điêu khắc, tạo cho higashi một vẻ đẹp độc đáo giữa muôn vàn loại wagashi khác.</div> <div style="text-align: center;"> <img alt="" height="333" src="http://www.amthuckhachsan.com.vn/uploaded/wg9.jpg" width="500" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <strong>5. Manju</strong></div> <div style="text-align: justify;"> Vỏ bánh manju làm từ bột jojo (củ từ), ở giữa là nhân đậu, được nặn thành hình tròn gần giống với bánh bao của Việt Nam. Manju là loại bánh ưa thích của trẻ em, bởi chúng thường có hình dạng ngộ nghĩnh và bắt mắt. Loại manju nổi tiếng nhất là usagi manju – tức manju hình chú thỏ mặt trăng.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img alt="" height="333" src="http://www.amthuckhachsan.com.vn/uploaded/wg10.jpg" width="500" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <strong>6. Yokan</strong></div> <div style="text-align: justify;"> Yokan là một loại thạch làm từ bột rau câu truyền thống ở Nhật – kanten. Điều đặc sắc nằm ở chỗ, mỗi miếng yokan trong suốt sẽ lưu giữ một “bức tranh” đầy nghệ thuật, điển hình là cách trang trí yokan với những cánh hoa đào bên trong.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img alt="" height="333" src="http://www.amthuckhachsan.com.vn/uploaded/wg11.jpg" width="500" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Wagashi được xây dựng trên nền tảng những nguyên liệu gần gũi, quen thuộc trong đời sống Nhật Bản. Từ những điều rất giản dị như vậy, món bánh ngọt này đã thăng hoa thành một nghệ thuật rất mực trang nhã. Tính chất này phần nào phản ánh nét đẹp trong văn hóa tinh thần của xứ anh đào: đề cao cái đẹp và khéo léo biến mọi khía cạnh của đời sống thường nhật – dù là vụn vặt nhỏ bé nhất trở nên đẹp hơn, tinh tế hơn.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <i><a href="http://vietsolutions.vn/" target="_blank">VIETSOLUTIONS</a> trích từ nguồn Ẩm thực Khách sạn</i></div>

Nghệ thuật ẩm thực Nhật trong bánh wagashi

Wagashi là từ dùng để chỉ các loại đồ ngọt được trình bày đẹp mắt, mang tính thẩm mĩ cao chứ không đơn thuần là ngon miệng. Người dân xứ ...

+ Read more »

Lưu ý chọn bát đĩa trong kinh doanh nhà hàng

<div style="text-align: justify;"> Bộ đồ ăn cho nhà hàng giờ đây không chỉ để dùng, nó còn góp phần cho thấy đặc trưng của nhà hàng, phản ánh không gian, thiết kế, chủ đề của nhà hàng đó. Khi bạn bắt đầu mua đồ dùng nhà bếp, hãy cân nhắc những điều sau đây:</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b>1. Ngân sách</b></div> <div style="text-align: justify;"> Cũng giống như bàn ghế, bộ đồ ăn cho nhà hàng thường đắt hơn loại dùng cho hộ gia đình. Bộ đồ dùng của nhà hàng có rất nhiều chủng loại giá khác nhau và thường thì khi bạn mua càng nhiều bạn càng tiết kiệm được ngân sách.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b>2. Độ bền</b></div> <div style="text-align: justify;"> Bát đĩa dùng cho nhà hàng thường đắt hơn bình thường là do chúng được thiết kế riêng để chịu được những hư hỏng thường gặp khi dùng trong quán ăn.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="wp-caption aligncenter" id="attachment_666" style="text-align: center; width: 660px;"> <a href="http://kinhdoanhnhahang.vn/wp-content/uploads/2014/10/kinh-doanh-nha-hang-voi-5-luu-y-khi-lua-chon-bat-dia-3.jpg"><img alt="kinh-doanh-nha-hang-voi-5-luu-y-khi-lua-chon-bat-dia 3" class="wp-image-666" height="320" src="http://kinhdoanhnhahang.vn/wp-content/uploads/2014/10/kinh-doanh-nha-hang-voi-5-luu-y-khi-lua-chon-bat-dia-3.jpg" width="400" /></a><br /> <div class="wp-caption-text"> Độ bền của bát đĩa đóng một vai trò rất quan trọng.</div> </div> <div style="text-align: center;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b>3. Thiết kế nhà hàng</b></div> <div style="text-align: justify;"> Nếu bạn có ý định mở một nhà hàng nhỏ nhắn và yên tĩnh thì kiểu đĩa ăn và đĩa cà phê trắng cổ điển sẽ vô cùng thích hợp. Nếu nhà hàng kiểu Mexico hoặc Ý thì có thể đĩa có màu sắc đậm và thiết kế nổi bật sẽ là sự lựa chọn thông minh. Đồ dùng trong nhà hàng phải phản ánh được chủ đề và tôn lên thiết kế tổng thể của nhà hàng. Một vài thứ đồ dùng có thể được thiết kế riêng, có gắn tên và logo nhà hàng.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b>4. Nên dùng bộ đồ ăn bằng nhựa, giấy hay đồ sứ?</b></div> <div style="text-align: justify;"> Một chuỗi quán ăn hải sản nổi tiếng ở Anh đã có nhiều năm sử dụng đĩa giấy. Các cửa hàng của họ có đặc trưng là phong cách tao nhã với cốc thủy tinh và bộ đồ ăn bằng bạc. Tuy nhiên họ luôn có sẵn cả đĩa giấy. Thậm chí một đứa trẻ cũng không bao giờ phát hiện ra. Bạn có băn khoăn tại sao họ không dùng đồ bằng sứ không? Nhiều năm sau đó, một người bạn của tôi làm việc cho một cửa hàng thuộc chuỗi nhà hàng đó, khi mà cuối cùng thì họ cũng chuyển sang dùng bộ đồ ăn làm bằng sứ. Anh bạn bảo tôi răng công ty này quyết định chuyển sang dùng loại mới vì nó rẻ hơn đĩa giấy. Đó là còn chưa kể loại mới này cũng thân thiện với môi trường hơn.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="wp-caption aligncenter" id="attachment_667" style="text-align: center; width: 660px;"> <a href="http://kinhdoanhnhahang.vn/wp-content/uploads/2014/10/kinh-doanh-nha-hang-voi-5-luu-y-khi-lua-chon-bat-dia.jpg"><img alt="kinh-doanh-nha-hang-voi-5-luu-y-khi-lua-chon-bat-dia" class="wp-image-667" height="251" src="http://kinhdoanhnhahang.vn/wp-content/uploads/2014/10/kinh-doanh-nha-hang-voi-5-luu-y-khi-lua-chon-bat-dia.jpg" width="400" /></a><br /> <div class="wp-caption-text"> Nên dùng bộ đồ ăn bằng nhựa, giấy hay đồ sứ?</div> </div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Ở các bữa tiệc ngoài trời như là tiệc thịt nướng thì đồ dùng bằng giấy tiện lợi hơn nhưng số tiền để thay bát đĩa giấy liên tục trong nhiều năm thì cao hơn rất nhiều so với số tiền đầu tư một lần cho bộ đồ ăn làm bằng sứ.</div> <div style="text-align: justify;"> Bát đĩa nhựa, tuy có bền hơn và có thể sử dụng lại, nhưng vẫn không thể bằng bát đĩa làm bằng sứ. Vì vậy, cho dù bạn có mở một quán ăn phục vụ bánh mì hay súp bình thường và đơn giản thì đồ sứ vẫn là sự lựa chọn tốt nhất.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b>5. Đồ thủy tinh</b></div> <div style="text-align: justify;"> Đồ thủy tinh ngày nay cũng góp phần trang trí cho nhà hàng của bạn. Bạn có thể trang hoàng quán bar trong nhà hàng của mình bằng loại ly matini thời thượng, ly đựng rượu cỡ lớn hoặc loại cốc vại màu sắc sặc sỡ. Bạn nhớ mua ở đại lí phân phối và tránh mua những chiếc cốc bị mẻ hoặc nứt.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Hiểu được những khó khăn đó trong nhà hàng, VIETSOLUTIONS đã đem đến những giải pháp tối ưu cho nhiều nhà hàng bằng những sản phẩm tốt, phù hợp ngân sách, thiết kế nhà hàng, không những về sản phẩm dành riêng cho tiệc mà còn những sản phẩm cho bếp, và các sản phẩm liên quan. VIETSOLUTIONS đem đến sự sang trọng cho nhà hàng của bạn. Hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn tốt nhất.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <i><a href="http://vietsolutions.vn/" target="_blank">VIETSOLUTIONS</a> trích từ nguồn http://kinhdoanhnhahang.vn</i></div>

Lưu ý chọn bát đĩa trong kinh doanh nhà hàng

Bộ đồ ăn cho nhà hàng giờ đây không chỉ để dùng, nó còn góp phần cho thấy đặc trưng của nhà hàng, phản ánh không gian, thiết kế, chủ đề c...

+ Read more »