Giải Pháp Nhà Hàng Khách Sạn Toàn Diện: bộ phận dịch vụ ăn uống

Showing posts with label bộ phận dịch vụ ăn uống. Show all posts

Qui trình hoạt động của các bộ phận trong khách sạn

<h2 class="h2single" style="background-color: white; border: 0px; color: red; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 17px; margin: 0px; padding: 3px 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
</h2>
<div style="text-align: justify;">
Trong khách sạn các bộ phận được phân theo chức năng công việc. Bài viết này sẽ đề cập đến cơ cấu tổ chức điển hình của khách sạn cỡ trung có khoảng 500 phòng và tiếp đến là khách sạn cỡ lớn 1000 phòng. Chức năng của các bộ phận được định rõ ràng cũng như cơ cấu tổ chức, quyền hạn, phạm vi kiểm soát, mối quan hệ với nhân viên cũng sẽ được phác họa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Khách sạn được chia theo chức năng thành 5 bộ phận riêng biệt: phòng, các nhà hàng & quầy uống, kế toán, tiếp thị thương mại và nhân sự. Các trưởng bộ phận này báo cáo trực tiếp trên GM. Mỗi bộ phận được chia ra thành các tổ chuyên trách nhỏ. Việc phân nhỏ 5 bộ phận lớn thể hiện sự chuyên môn hóa công việc cao hơn do đó kiến thức các kỹ năng của nhân viên trong mỗi đơn vị nhỏ cũng sâu hơn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>A. Bộ phận phòng:</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
Bộ phận phòng thực hiện chức năng cho thuê phòng của khách sạn. Khách đăng ký phòng phải được tiếp nhận, tình hình phòng trống, phòng có khách phải được cập nhật hằng ngày. Khách phải được trả lời ngay qua thư từ hoặc qua điện thoại. Khi khách ở khách sạn, vệ sinh sạch sẽ các khu vực công cộng cũng như khu vực tiền sảnh phải được bảo đảm. Nếu khách có thắc mắc gì, phải được giải quyết ngay. Đây là một số chức năng quan trọng của các bộ phận phòng. Để thực hiện, bộ phận phòng được chia thành một công việc chuyên sâu hơn. Trong nhiều trường hợp, các đơn vị nhỏ này cũng được xem như các bộ phận phòng ban:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Bộ phận giặt ủi (Laundry): Trong một khách sạn 500 phòng có quy mô rất lớn, chịu trách nhiệm giặt sạch và ủi tất cả quần áo của khách, khăn màn của khách sạn và đồng phục của nhân viên. Chức năng của nó rất chuyên sâu nên ít khi những người có kiến thức về kỹ năng trong hoạt động giặt ủi lại chuyển sang các lĩnh vực hoạt động khác của khách sạn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img src="http://www.carlsbad-revue.com/media/image/thumb/pradelna-02.jpg/p_max_size.jpg" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Bộ phận tiền sảnh (Front-office): Tiếp đón khách khi khách đến khách sạn để làm thủ tục đăng ký và trả phòng. Các điện thoại viên của khách sạn và các chức năng thông tin liên lạc phục vụ khách đều nằm ở bộ phận Front-office. Nhân viên phụ trách hành lý của khách cũng thuộc bộ phận này.</div>
<br />- Tổ đặt phòng (Reservations): Tiếp nhận khách và theo dõi chặt chẽ các phòng được đăng ký trước ở khách sạn.<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Bộ phận tầng phòng: Chịu trách nhiệm lau dọn phòng ở của khách sạn và các nơi công cộng trong khách sạn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Bộ phận bảo vệ: Phụ trách bảo đảm an toàn cho khách.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Bộ phận kỹ thuật: Phụ trách về việc vận hành và bảo trì toàn bộ cơ sở vật chất của khách sạn, bao gồm: Điện, cơ khí, hệ thống sưởi, máy điều hòa không khí, bơm, thực hiện những sửa chữa nhỏ và tu bổ trang thiết bị.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trong bộ phận phòng có rất nhiều công việc phụ thuộc lẫn nhau, vì thế rất cần sự điều phối chặt chẽ các hoạt động giữa các đơn vị nhỏ.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Giữa bộ phận tiền sảnh (Front-office) và bộ phận đặt phòng có mối liên hệ mật thiết. Mỗi ngày tổ đặt phòng (Reservations) phải thông báo trước cho bộ phận tiền sảnh (Front-office) số phòng trống để bảo đảm việc luôn cập nhật hóa số lượng phòng trong tình trạng sẵn sàng có thể cho thuê. Ngược lại, bộ phận tiền sảnh (Front-office) phải cho tổ đặt phòng biết số khách tự đến thuê phòng (họ là những người không đặt phòng trước).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tương tự như thế, giữa bộ phận tiền sảnh (Front-office) và bộ phận phục vụ phòng (Housekeeping) cũng có những mối liên hệ. Các thông tin về tình hình phòng ốc phải có hai chiều: Khi khách làm thủ tục trả phòng (check-out), bộ phận tiền sảnh (front-office) phải thông báo cho bộ phận phục vụ phòng (housekeeping) để bộ phận này lau dọn phòng. Mỗi khi căn phòng được lau dọn xong, Housekeeping phải thông báo cho bộ phận tiền sảnh để họ có thể cho khách thuê. Đó là ví dụ về hình thái quan hệ hỗ tương. Các mắt xích khác trong bộ phận phòng minh họa cho hình thái phụ thuộc liên tục, diễn ra khi đầu ra của một đơn vị kia.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img src="http://www.hotel-jobs.co.uk/App_Themes/images/hero/HotelJobs.jpg" /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cũng như thế, bộ phận phòng không thể cung cấp một phòng đủ tiêu chuẩn cho khách nếu bộ phận giặt ủi không cung cấp đủ khăn sạch hoặc drap trải giường.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Một ví dụ khác liên quan đến sự truyền đạt cho nhau những thông tin từ bộ phận này qua bộ phận khác: Bộ phận kỹ thuật không thể nào thay thế một công tắc đèn bị hỏng trong phòng khách nếu bộ phận các tầng phòng không thông báo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Đó là những ví dụ mối phụ thuộc hỗ tương và liên tục tồn tại giữa các đơn vị riêng lẻ trong bộ phận phòng. Để quản lý một cách hiệu quả trong trường hợp có những mối phụ thuộc trên, đòi hỏi kế hoạch, thủ tục, chương trình hành động phải được tiêu chuẩn hóa và thời gian được quy định rõ ràng. Việc phối hợp giữa các đơn vị ấy phải thường xuyên liên hệ trực tiếp với nhau.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>B. Bộ phận nhà hàng & quầy uống:</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
Chức năng chính của bộ phận nhà hàng & quầy uống là cung cấp thức uống và đồ uống cho các thực khách của khách sạn. Khi lữ quán chỉ có một phòng ăn thì công việc rất đơn giản. Nhưng với một khách sạn 500 phòng thì mọi việc sẽ phức tạp hơn nhiều. Có thể sẽ có một quầy giải khát xinh xắn bên bờ hồ bơi, một tổ phục vụ tại phòng (chuyên phục vụ thức ăn, đồ uống tại phòng), một quầy rượu ở phòng đọc báo, một quầy rượu ở khu vực tiền sảnh v.v… Đó là những khu vực đem lại lợi tức cho bộ phận nhà hàng & quầy uống, đôi khi tổng cộng có đến 19 điểm phục vụ thức ăn và đồ uống riêng biệt, không kể tổ phục vụ tại phòng! Hầu như tất cả những điểm phục vụ này đều có chức năng riêng của mình trong hoạt động rộn ràng của khách sạn. Một số nơi khác, không chỉ đơn giản về chức năng phục vụ ăn uống bình thường mà còn có những chức năng phục vụ khác trong chu kỳ 24 tiếng đồng hồ. Do đó, có thể nói là hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống là những hoạt động hết sức đa dạng và phong phú. Ngoài ra, yêu cầu về kỹ năng trong bộ phận này cũng rất đặc biệt. Vì có nhiều phần việc có chức năng khác nhau trong bộ phận nhà hàng & quầy uống.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img src="https://static-secure.guim.co.uk/sys-images/MONEY/Pix/pictures/2011/11/8/1320762938691/Restaurant-at-Hotel-Meuri-007.jpg" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Hãy bắt đầu với tổ chức “chế biến sản phẩm” hay là bộ phận “nhà bếp”. Trong khách sạn 500 phong, người đứng đầu của đơn vị này là bếp trưởng (executive chef) người này trong bất cứ mỗi khách sạn hạng nhất nào cũng có địa vị và quyền hạn lớn. Dưới bếp trưởng là một loạt các đầu bếp phụ trách các khu vực bếp khác nhau. Khách sạn càng lớn bao nhiêu thì tổ chức nhà bếp cũng phức tạp bấy nhiêu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Phục vụ khách trong nhà hàng là nhiệm vụ của bộ phận riêng biệt: Bộ phận “phục vụ bàn”. Trong khách sạn lớn, thường có một trợ lý Giám Đốc các nhà hàng riêng lẻ của các quầy rượu và quầy thực phẩm, quản đốc nhà hàng, các nhân viên “phục vụ bàn” và nhân viên dọn dẹp. Ở các khách sạn tầm cỡ còn có bộ phận đặc biệt chỉ chịu trách nhiệm việc “phục vụ tại phòng”. Vì lợi nhuận đối với thức uống có cồn cao cho nên khách sạn còn thành lập một bộ phận riêng để phục vụ và bán đồ giải khát có cồn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hầu hết hội nghị có tầm cỡ và những buổi tiệc tùng, chiêu đãi v.v… thường được tổ chức tại các khách sạn có đủ loại dịch vụ. Một hội nghị, theo đúng tiêu chuẩn, thường sử dụng các phòng họp để tổ chức chuyên đề tổng quát và những phương tiện lớn khác cho các buổi đại tiệc. Cũng có khi khách chỉ cần tổ chức những buổi tiệc nhỏ, lễ cưới hoặc các cuộc họp của giới kinh doanh v.v… Do đó, khách sạn phải sẵn sàng để phục vụ mọi yêu cầu của khách.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuối cùng, việc lau chùi, vệ sinh ở bộ phận nhà hàng và quầy uống, lau rửa chén đĩa được giao cho một đơn vị gọi là bộ phận “quản lý các vật dụng nhà bếp”.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Về mặt tổ chức của bộ phận nhà hàng và quầy uống cấn quan tâm đến hai yếu tố:</div>
<div style="text-align: justify;">
1. Sự khác biệt về chuyên môn trong từng bộ phận nhỏ.</div>
<div style="text-align: justify;">
2. Sự phụ thuộc lẫn nhau của các đơn vị.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sau đây là một số khác biệt về kỹ năng chuyên môn ở bộ phận nhà hàng và quầy uống:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tổ “quản lý vật dụng bếp” phải có kỹ năng về trông coi sắp xếp.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Kỹ năng tiếp xúc với khách rất cần thiết đối với nhân viên phục vụ nhà hàng.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bộ phận phục vụ hội nghị và “tổ chức tiệc” phải biết tổ chức và biết tính toán về hiệu quả của công việc.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quản đốc “quầy uống” phải biết kiểm soát và có trách nhiệm với công việc.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mặc dù có sự chuyên môn hóa cao trong công việc ở các bộ phận nhỏ, nhưng phải có sự hợp tác và phối hợp liên tục giữa các bộ phận này thì mới có thể thực hiện có hiệu quả được.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img height="359" src="http://kinhdoanhnhahang.vn/wp-content/uploads/2016/02/SetWidth1700-Kempinski-Hotel-Bristol-Berlin-Gastronomie-Bristol-Bar.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Một hội nghị chiêu đãi không thể nào tổ chức được nếu không có những cố gắng của tổ phục vụ hội nghị và tổ phục vụ “chiêu đãi tiệc” cùng với nhà bếp, các quầy rượu và tổ “quản lý các vật dụng nhà bếp” v.v…</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cũng như bộ phận phòng, mối liên hệ giữa các hình thái phụ thuộc, liên tục và hỗ tương tồn tại trong nhiều khâu chức năng khác nhau là rất phức tạp trong bộ phận nhà hàng & quầy uống. Đó là một gánh nặng đối với các quản đốc và cả đối với nhân viên trong việc điều phối ở bộ phận này.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>C. Thương mại & Tiếp thị:</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
Bộ phận này thường nhỏ nên việc điều phối trong nội bộ dễ dàng hơn. Bộ phận này lại ít quan hệ với hoạt động hàng ngày của các bộ phận khác. Tuy nhiên, sự phân công cho các nhân viên điều hành tổ tiếp thị thường dựa trên các loại khách hàng mà khách sạn đang cố gắng chào mời thu hút. Các trưởng điều hành thương mại đôi khi cũng được chia thành các tổ nhỏ dựa trên các vùng địa lý quốc gia. Tuy vậy, các nhân viên tiếp thị và thương mại làm việc độc lập trong phần thị trường được phân công, do đó ít có vấn đề trong nội bộ.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>D. Nhân sự:</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
Bộ phận nhân sự không phụ thuộc khách hàng, không dính dáng gì đến kinh doanh nhưng nó đóng một vai trò quan trọng để khách sạn hoạt động có hiệu quả. Bộ phận nhân sự được chia thành ba bộ phận chức năng nhỏ hơn: khâu tuyển mộ nhân viên, khâu đào tạo và khâu quản lý phúc lợi. Giám đốc nhân sự được xem như chuyên gia về luật lao động của Nhà nước, có thể làm công tác cố vấn cho giám đốc các bộ phận khác về vấn đề này. Mặc dù ba đơn vị chức năng nhỏ trên có mối liên hệ với nhau, nhưng không có vấn đề nan giải trong các hình thái phụ thuộc dây chuyền. Khó khăn của bộ phận nhân sự nảy sinh khi nó tác động vào các bộ phận khác trong khách sạn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img height="266" src="http://www.carlsbad-revue.cz/media/image/thumb/fotolia_37203274_subscription_xxl.jpg/p_max_size.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Chẳng hạn mặc dù bộ phận nhân sự tuyển mộ, phỏng vấn và sàng lọc các nhân viên có triển vọng, nhưng quyết định thuê nhân viên lại nằm trong các bộ phận tiếp nhận. Cũng giống như vậy quyết định thăng cấp hoặc kỷ luật, sự đóng góp của bộ phận nhân sự chỉ được giới hạn trong phạm vi cố vấn hoặc diễn giải các vấn đề mang tính pháp lý. Hiệu quả của bộ phận nhân sự tùy thuộc phần lớn vào khả năng của Giám đốc các bộ phận khác.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>E. Bộ phận kế toán:</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
Ở một số khách sạn, bộ phận kế toán thực hiện hai chức năng “Cố vấn” và “Điều hành” trực tiếp. Vai trò truyền thống của bộ phận kế toán ghi chép lại các giao dịch về tài chính, chuẩn bị và diễn giải các bản báo cáo định kỳ về các kết quả hoạt động đạt được. Nhiệm vụ thường xuyên bao gồm việc chuẩn bảng lương, kế toán thu và kế toán chi. Chức năng này là nhiệm vụ của người trưởng phụ tá kiểm soát tài chánh. Ngoài ra bộ phận kế toán còn có chức năng liên quan đến các lĩnh vực khác của khách sạn: Đó là kế toán giá thành và kiểm soát các chi phí của toàn bộ hoạt động trong khách sạn. Thực tế, công việc này là của bộ phận kiểm soát chi phí & giá thành hơn là bộ phận kế toán. Hai khu vực mà bộ phận nhà hàng & quầy uống.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tổ thu ngân (cashier) ở bộ phận tiền sảnh (front-office) của bộ phận kế toán chịu trách nhiệm theo dõi chặt chẽ tất cả việc thu tiền, tính tiền vào tài khoản của khách. Mỗi ngày nhân viên kiểm toán ca đêm phải kiểm tra, vào sổ tất cả các hóa đơn chi tiêu & mua hàng của khách ở bộ phận khác nhau của khách sạn. Mặc dù những nhân viên này làm việc tại bàn tiếp tân nhưng nhiệm vụ là thâu ngân bằng cách tiếp xúc với khách hàng để thu tiền, vì họ là nhân viên của bộ phận kế toán nên phải báo cáo công tác lên người trợ lý kiểm soát các quầy thu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bộ phận kế toán cũng có mối quan hệ với các hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Người kiểm soát giá và thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống đều làm việc trong bộ phận kế toán, họ theo dõi các doanh thu lẫn chi phí của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống báo cáo lên người trợ lý kiểm soát các quầy thu. Kiểm soát viên giá thành trong bộ phận nhà hàng & quầy uống là xác định tính chính xác và hợp lý của tất cả các khoảng doanh thu từ nhà hàng & quầy uống. Bộ phận kế toán chịu trách nhiệm theo dõi chặt chẽ và viết báo cáo hàng ngày các khoảng chi phí về thực phẩm và thức ăn được sử dụng. Trong nhiều trường hợp, bộ phận kế toán cũng chịu trách nhiệm thiết kế hệ thống kiểm soát và bố trí khắp khách sạn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Qua trình bày trên, bộ phận kế toán chỉ là một đơn vị thụ động được gắn liền với việc lưu giữ tài liệu kế toán hàng ngày. Thật ra nó gắn liền hoạt động với hai bộ phận phòng và nhà hàng & quầy uống. Ngoài ra, bộ phận kế toán còn có trách nhiệm đối với hệ thống thông tin quản lý trong toàn khách sạn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img height="304" src="http://huntingtonadvisory.com/img/services/accounting-and-bookkeeping.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hai điểm cuối về trách nhiệm của kế toán cần được nêu là:</div>
<div style="text-align: justify;">
– Bộ phận kế toán đảm nhiệm việc thu nhập và báo cáo hầu hết các bản thống kê tài chính và hoạt động doanh thu của khách sạn. Qua chức năng này, nó đóng một vai trò tham mưu quan trọng cho toàn khách sạn bằng cách cung cấp các dữ kiện cho việc đưa ra các quyết định chuẩn bị ngân sách.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Người đứng đầu của bộ phận kế toán có nhiệm vụ kép: không chỉ chịu trách nhiệm với Tổng Giám Đốc của khách sạn mà còn chịu trách nhiệm với phó chủ tịch về tài chính của tập đoàn khách sạn hay với chủ đầu tư. Vì người kế toán phải cung cấp cho tập đoàn khách sạn một bản xác minh (độc lập với Tổng Giám Đốc) về tính chính xác của các kết quả hoạt động về tài chính khách sạn. Do vậy, khái niệm về tính thống nhất các mệnh lệnh bị vi phạm thường xuyên đối với người kiểm soát tài chính khách sạn (vì có hai lãnh đạo).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Nguồn: Diễn đàn du lịch</i></div>

Qui trình hoạt động của các bộ phận trong khách sạn

Trong khách sạn các bộ phận được phân theo chức năng công việc. Bài viết này sẽ đề cập đến cơ cấu tổ chức điển hình của khách sạn cỡ trun...

+ Read more »

Góc thư giãn: Tên gọi trái cây bằng tiếng Anh

<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Là công dân của một quốc gia miền Nhiệt Đới với đa dạng các loại trái cây bốn mùa thơm ngon, mát lạnh và bổ dưỡng, đã bao giờ chúng ta gặp khó khăn trong việc gọi tên các loại trái cây thân thuộc đó để quảng bá sự đa dạng này cho các vị khách nước ngoài hay chỉ đơn thuần là một từ khóa để bắt đầu một câu chuyện thú vị về sự tích của các loài cây? </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Trong bài viết này, <a href="https://plus.google.com/u/0/b/112119858761402855856/112119858761402855856/posts">VIETSOLUTIONS </a>xin chia sẻ một số loại trái cây quen thuộc nhằm giúp mọi người biết thêm về 'tên tiếng Anh' của những người bạn đồng hành miền Nhiệt Đới này nha. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4NwxKb87CSHaMXNUDZMc8D1BoPwMiYoSuSGwWojPEm4on5vbmqnnYdl1pMQq5p27grRT91v1WKNgi_yU9bBnU9XBNAKpptimamwG7fM4rOJKTOqbTeNjorbH7aVIWgKGteX3G7h1MbYY/s1600/Fruit+1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4NwxKb87CSHaMXNUDZMc8D1BoPwMiYoSuSGwWojPEm4on5vbmqnnYdl1pMQq5p27grRT91v1WKNgi_yU9bBnU9XBNAKpptimamwG7fM4rOJKTOqbTeNjorbH7aVIWgKGteX3G7h1MbYY/s640/Fruit+1.png" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_H1apeya_Vn8Frtjh3uH3SW3VgLIV1zrXFAt_XNyRSl4YQHyWUQAMi_JKKWFDbHn9UzrcbVRn_rhpAmyD7rqb59VCi3KerW5huU7CS0Wzgm_w4Xi-evjhIKDKRePstPb_h2y_ba2k9Lk/s1600/Fruit+2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_H1apeya_Vn8Frtjh3uH3SW3VgLIV1zrXFAt_XNyRSl4YQHyWUQAMi_JKKWFDbHn9UzrcbVRn_rhpAmyD7rqb59VCi3KerW5huU7CS0Wzgm_w4Xi-evjhIKDKRePstPb_h2y_ba2k9Lk/s640/Fruit+2.png" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9TAQMPfIk1p_8OZtrycRcmEP6C-1UR0r9NnEeOLn-g4it46hyK8P6zjB-a9OFgH6DlbAbyX-S4dSTl62EvTcS0sQMr2cagU6Fb5CxcpHDiaf2rhrLZgvIqaP7jzY2k_xk6UkRhYdF9Xg/s1600/Fruit+3.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9TAQMPfIk1p_8OZtrycRcmEP6C-1UR0r9NnEeOLn-g4it46hyK8P6zjB-a9OFgH6DlbAbyX-S4dSTl62EvTcS0sQMr2cagU6Fb5CxcpHDiaf2rhrLZgvIqaP7jzY2k_xk6UkRhYdF9Xg/s640/Fruit+3.png" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8JK9gTTZ7-4REK459F8HvGBGPgwDRUV3WcdJiODOGHbpk2N1u1TqdQ7mSF62Z5f2cLFvrjUoWtoUftU4sKjC5duTAFjmDhMv3ov1CZgjDMGsrmaNAO6pcDR1YUjoH7FMcLTQwHwKdc00/s1600/Fruit+4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8JK9gTTZ7-4REK459F8HvGBGPgwDRUV3WcdJiODOGHbpk2N1u1TqdQ7mSF62Z5f2cLFvrjUoWtoUftU4sKjC5duTAFjmDhMv3ov1CZgjDMGsrmaNAO6pcDR1YUjoH7FMcLTQwHwKdc00/s640/Fruit+4.png" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhITHQEplOJTYlrUb04XSpL2csgAfNXG7JSPjkZ8TbfU8A3JrnyPlbVKexOjnR1EsTAi5AndiE42qqoFWTnO9K1KFYSXjl2eQTfvukMzuItOWiupiSAZ6j6cUYUJHVOKKfax_Jqd9Otfdc/s1600/Fruit+5.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhITHQEplOJTYlrUb04XSpL2csgAfNXG7JSPjkZ8TbfU8A3JrnyPlbVKexOjnR1EsTAi5AndiE42qqoFWTnO9K1KFYSXjl2eQTfvukMzuItOWiupiSAZ6j6cUYUJHVOKKfax_Jqd9Otfdc/s640/Fruit+5.png" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO3V-f31v5-EItgTMaYGUR1Xh1CsWA4Db709K37LJs-Mvxe_UyXQO3vhtkR6Kz8iTVUXBoZiDbhQY9DOUs-V9bwNS99Si3p5ceVA3RCWlwMZcmWKVj9nujw4rTJzHeAmraenzziI8D0Bg/s1600/Fruit+6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO3V-f31v5-EItgTMaYGUR1Xh1CsWA4Db709K37LJs-Mvxe_UyXQO3vhtkR6Kz8iTVUXBoZiDbhQY9DOUs-V9bwNS99Si3p5ceVA3RCWlwMZcmWKVj9nujw4rTJzHeAmraenzziI8D0Bg/s640/Fruit+6.png" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie4qIWqZ3XA70QJmgVAWHOH2CP_mGkkxmsDYb01SQNoqODYn4m-btNeWoTzOKIiObAxSDIXFpawLMJHxwgAoTJ8NyZ1uqSH7kpfSDDnEdRkiHNuDhVqN7FYTOmVC5h0QMjbtZIzwUCi24/s1600/Fruit+7a.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="472" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie4qIWqZ3XA70QJmgVAWHOH2CP_mGkkxmsDYb01SQNoqODYn4m-btNeWoTzOKIiObAxSDIXFpawLMJHxwgAoTJ8NyZ1uqSH7kpfSDDnEdRkiHNuDhVqN7FYTOmVC5h0QMjbtZIzwUCi24/s640/Fruit+7a.png" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBRvsfoaxOu0tl2nohIB1d9V1R1XkGfiRuhj535A1Txv_T_t7qXP8x-BBVSnR4HpipG1KwNI97LX_WfA062AWHPb56SL1HbP2R3DpFnF3S3KRTpwyDNgkaUsZOPLJJP-OUNnfG2doFp8Y/s1600/Fruit+7b.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBRvsfoaxOu0tl2nohIB1d9V1R1XkGfiRuhj535A1Txv_T_t7qXP8x-BBVSnR4HpipG1KwNI97LX_WfA062AWHPb56SL1HbP2R3DpFnF3S3KRTpwyDNgkaUsZOPLJJP-OUNnfG2doFp8Y/s640/Fruit+7b.png" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i><a href="https://www.linkedin.com/company/3625077?trk=tyah&trkInfo=clickedVertical%3Acompany%2Cidx%3A1-1-1%2CtarId%3A1437963648517%2Ctas%3Aviet%20hotel%20solutions">VIETSOLUTIONS </a>trích lọc và biên soạn từ google.com.vn</i></span>

Góc thư giãn: Tên gọi trái cây bằng tiếng Anh

Là công dân của một quốc gia miền Nhiệt Đới với đa dạng các loại trái cây bốn mùa thơm ngon, mát lạnh và bổ dưỡng, đã bao giờ chúng ta gặp k...

+ Read more »

Giá hợp lý cho thức uống có cồn

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
</div>
<br />
<h3 style="text-align: justify;">
Việc định giá thức uống có cồn tại nhà hàng cần cân bằng giữa hai yếu 
tố: vừa đảm bảo lợi nhuận vừa đem lại sự bằng lòng cho thực khách.</h3>
<br />
Nói cách khác, chủ nhà hàng có lợi nhuận thì phải cung cấp giá trị dịch 
vụ và sản phẩm cho khách hàng để họ bằng lòng với mỗi đồng tiền chi trả.
 Để đạt được sự cân bằng này, đòi hỏi chủ nhà hàng phải nắm vững chi phí
 các thức uống có cồn.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lh4.googleusercontent.com/-0obvRgraBio/VQJmMq9nRPI/AAAAAAAAOQY/Nt3USayCr0s/s1600/www.diendankhachsan.com-Gia_hop_ly_cho_thuc_uong_co_con.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="[IMG]" border="0" class="bbCodeImage LbImage" data-url="https://lh4.googleusercontent.com/-0obvRgraBio/VQJmMq9nRPI/AAAAAAAAOQY/Nt3USayCr0s/s1024/www.diendankhachsan.com-Gia_hop_ly_cho_thuc_uong_co_con.jpg" src="http://lh4.googleusercontent.com/-0obvRgraBio/VQJmMq9nRPI/AAAAAAAAOQY/Nt3USayCr0s/s1024/www.diendankhachsan.com-Gia_hop_ly_cho_thuc_uong_co_con.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /><b>Chi phí. </b>Đó là toàn bộ chi phí chủ nhà hàng phải trả để có được sản phẩm lẫn các nguyên liệu chế biến, công thức thực hiện.<br /><br />
Theo các chuyên gia trong ngành, lý tưởng nhất cho chi phí thức uống có 
cồn chiếm 20-30% tổng giá bán. Nếu như thức uống có cồn cần có nguyên 
liệu pha chế thêm thì cần định giá bán sao cho nằm trong khoảng giá trị 
chi phí này.<br /><br />
Một thí dụ cho phương pháp tính:<br /><br />
Tổng chi phí chế biến của một ly cocktail: 44ml rượu Vodka = 1,2 USD + 
14ml rượu Cointreau = 0,70 USD + 44ml nước dâu = 0,12 USD + nước cốt 
chanh = 0,05 USD + vỏ chanh trang trí = 0,05 USD, như vậy tổng chi phí 
là 2,12 USD.<br /><br />
Chi phí ấy là nằm trong mức 20% giá bán, muốn tính được giá bán có lợi 
nhuận hợp lý, chủ nhà hàng phải nhân thêm 5 lần, nghĩa là 2,12 USD x 5 =
 10,60 USD. Đây cũng là giá bán của ly cocktail.<br /><br /><b>Cạnh tranh.</b> Hẳn nhiên nhà hàng phải sống trong thế giới cạnh 
tranh nên thực khách sẽ luôn làm phép so sánh giá thức uống có cồn của 
nhà hàng này với nhà hàng khác. Do đó, chủ nhà hàng cần nắm được thông 
tin đối thủ đang đề nghị gì và tính giá ra sao, từ đó sẽ quyết định được
 mức giá hợp lý.<br /><br />
Chẳng hạn, nếu một nhà hàng cao cấp định giá ly cocktail 12 USD và một 
quán bar khác định giá 4 USD cũng ly cocktail tương tự thì bạn nên để 
mức giá ở khoảng từ 5-10 USD, tùy thuộc vào chất lượng nguyên liệu, cấp 
độ dịch vụ mà nhà hàng cung cấp.<br /><br />
Bạn vẫn có thể điều chỉnh giá cao, nếu không phải do chi phí đầu vào cao
 mà theo các yếu tố khác, như dịch vụ giải trí, nội thất, chất lượng 
phục vụ, vị trí. Thông thường, nếu giá bán thức uống có cồn thấp hơn giá
 trị gia tăng mà nhà hàng cung cấp thì thường khách hàng luôn thích thú 
điều đó. Nhìn chung, bên cạnh yếu tố cạnh tranh thì giá bán còn tùy 
thuộc vào kỳ vọng của khách và sự chấp nhận trả giá mà nhà hàng đưa ra.<br /><br /><b>Tiêu chuẩn công thức.</b> Tiêu chuẩn hóa sẽ giúp nhà hàng kiểm soát 
chi phí và tiêu chuẩn chất lượng phục vụ. Điều này cũng giúp nhà hàng 
tối ưu hóa lợi nhuận. Chẳng hạn, nếu không thiết lập tiêu chuẩn công 
thức, một món cocktail đáng lẽ chỉ sử dụng loại rượu theo quy định nhưng
 vì bartender ưu ái khách hàng để tìm kiếm tiền tip đã sử dụng loại rượu
 đắt tiền. Tất nhiên như vậy thì lợi nhuận của nhà hàng sẽ không còn 
nữa.<br /><br /><b>Tính phí theo cấp độ giải trí</b><i>. </i>Giải trí ở đây có thể hiểu là thuê
 ca sỹ, ban nhạc, nhóm múa, ảo thuật,… Giá để trả cho các tiết mục giải 
trí sẽ chuyển động theo nhiều yếu tố, từ danh tiếng ca sỹ, độ khó của 
tiết mục, số lượng người tham gia,… Thông thường phí cho dịch vụ giải trí sẽ được tính như sau:</div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>
<b>Tính riêng phí dịch vụ giải trí. </b>Nhà hàng vẫn giữ giá ly thức uống có cồn như thường lệ nhưng yêu cầu khách trả thêm tiền như loại vé vào cổng.</li>
<li>
<b>Tính tất cả phí vào ly nước uống. </b>Nghĩa là nhà hàng xác định mức 
phí giải trí dịch vụ sau đó cộng thêm vào giá ly thức uống có cồn và cho
 ra một mức giá mới. Điều này đồng nghĩa giá ly thức uống có cồn sẽ có 
giá cao hơn thường lệ.</li>
<li>
<b>Phí trình diễn pha chế cocktail. </b>Một số ly cocktail của nhà hàng 
có thể định giá cao hơn bởi vì đòi hỏi kỹ năng của chuyên gia. Khách 
hàng cũng sẵn sàng chấp nhận giá cao để đổi lấy một sản phẩm đặc biệt.</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<b>Giá trong chương trình khuyến mãi. </b>Để thu hút khách hàng vào 
những giờ thấp điểm, nhiều nhà hàng sẵn sàng đưa ra những chương trình 
khuyến mãi hấp dẫn. Một điển hình là giảm giá thức uống có cồn, đồng 
nghĩa nhà hàng giảm bớt lợi nhuận. Tuy nhiên đổi lại số lượng khách hàng
 tiêu thụ thức uống có cồn lớn chưa chắc nhà hàng đã bị lỗ.<br /><br />
Chẳng hạn, nếu trong 4 tiếng đồng hồ, thông thường nhà hàng bán 100 ly 
bia tươi với giá 4 USD. Giờ đây giá hạ xuống còn 2 USD/ly bia nhưng số 
lượng người uống tăng vọt lên 300 ly.<br /><br />
Giá không khuyến mãi là 100 ly bia x 4 USD = 400 USD<br /><br />
Giá khuyến mãi là 300 ly x 2 USD = 600 USD<br /><br />
Như vậy, bằng việc hạ giá, nhà hàng đã có thêm doanh số 200 USD so với bình thường không khuyến mãi.<br />
Nhìn chung, việc định giá một ly thức uống có cồn phụ thuộc vào tổng chi
 phí hàng tồn, phân khúc khách hàng nhắm đến và lợi nhuận kỳ vọng đạt 
đến. Tất nhiên, mọi nhà hàng đều muốn tính giá cao nhưng cần giữ giá bán
 phải đảm bảo khách hàng quay trở lại nhà hàng.</div>
<br />
<i>VIETSOLUTIONS sưu tầm từ nguồn Atks</i>

Giá hợp lý cho thức uống có cồn

Việc định giá thức uống có cồn tại nhà hàng cần cân bằng giữa hai yếu tố: vừa đảm bảo lợi nhuận vừa đem lại sự bằng lòng cho thực k...

+ Read more »

Chef họ là ai ?

<div class="font_8" style="text-align: justify;">
<h3>
 “Xưa kia những người hy sinh niềm vui bản thân, miếng
 ăn, giấc ngủ, gia đình, họ được gọi là những vị Thánh. Ngày nay họ được
 gọi là Chef ! “</h3>
</div>
<div class="font_8" style="text-align: justify;">
Tôi  lấy ví dụ đó để các bạn dễ 
hình dung, Chef họ thực sự  là ai ? Từ trước tới giờ rất nhiều người ở 
Việt nam đã hiểu nhầm Chef đơn thuần chỉ là đầu bếp và sử dụng nó một 
cách vô tội vạ, giống như bao câu chuyện khác tôi cũng sẽ đổ vấy trách 
nhiệm lên công cuộc giáo dục vớ vẩn của nước nhà.</div>
<div class="font_8">
<div style="text-align: center;">
<img height="319" id="irc_mi" src="http://hospitalitytimes.ie/wp-content/uploads/2014/06/photodune-652119-chef-at-work-m2.jpg" style="margin-top: 37px;" width="478" /></div>
<br /></div>
<div class="font_8" style="text-align: justify;">
 Cơ cấu phân công công việc trong bếp được người Châu Âu phân cấp như sau:<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
1.
<b> Executive Chef </b>– Tổng bếp trưởng. Bố già của nhà hàng hoặc bộ phận ẩm 
thực trong khách sạn, người có quyền hành tối cao mà ai cũng phải kính 
trọng và nể phục vì tài năng, đức độ. Thường xuất hiện giản dị, không mũ
 mão, không tạp dề nhưng đầy uy lực. Chef  ít nói và rất khiêm nhường 
trong giao tiếp.</div>
<div style="text-align: center;">
 <img height="290" id="irc_mi" src="http://cdn.lightgalleries.net/4bd5ebf982eeb/images/rcsp_chef_dietmar-1.jpg" style="margin-top: 52px;" width="478" /> </div>
<br />
<div class="font_8" style="text-align: justify;">
2. <b>Chef de cuisine</b> – Bếp trưởng bộ phận, nhà hàng, đại
 diện cho một nền ẩm thực nào đó. Là người điều hành một bộ phận trong 
hệ thống culinary của nhà hàng hoặc khách sạn. Có sức mạnh chỉ sau tổng 
bếp trưởng, là  trái tim của nhà hàng , khi họ di chuyển trong bếp, cái 
bếp lúc đó mới thực sự có linh hồn. Họ tài năng không chỉ về nấu ăn mà 
còn giỏi về nhiều khía cạnh khác như maketing, thuyết trình, sức bền 
trong công việc. Là người chăm chỉ nhất trong những người chăm chỉ. Đến 
nhà hàng sớm nhất và ra về sau cùng. Là người hy sinh nhiều hơn cả. Là 
người sạch sẽ nhất bếp mà cũng là người bẩn nhất bếp. Là người cáu gắt 
kinh khủng nhất và cũng là người dễ quên nhất. Là gã chửi bậy nhiều nhất
 trong bếp.<br />
<div style="text-align: center;">
<img height="359" id="irc_mi" src="http://lifestyle-decor.de/images/product_images/popup_images/1116_1.jpg" style="margin-top: 17px;" width="478" /> </div>
</div>
<div class="font_8" style="text-align: justify;">
<br />
3. <b>Sous Chef</b> – Cánh tay phải của Chef 
de cuisine, người giữ vị trí này thường là người chịu áp lực rất lớn từ 
nhiều phía như là từ nhân viên, từ bếp trưởng. Khi bếp trưởng đi vắng, 
tất cả quyền lực tập trung vào tay Sous Chef, anh ta sẽ được trao quyền 
chỉ huy bếp, không khác gì được trao thượng phương bảo kiếm. Nhiệm vụ 
của anh ta thường là đứng nấu ở những vị trí quan trọng, không có bất cứ
 vị trí nào mà anh ta không thể không đảm đương.<br />
</div>
<div class="font_8" style="text-align: justify;">
4.
 <b>Chef De partie</b> – Bếp chính hoặc tổ trưởng của một tổ nấu ăn, đứng sau 
bếp phó . Vị trí này vô cùng quan trọng vì phải quán xuyến tất cả công 
việc từ chuẩn bị đồ , nấu sốt, rồi ra đồ. Đứng ở vị trí này cần phải có 
kỹ năng rất tốt về nấu ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm, tổ chức khu vực 
làm việc .<br />
</div>
<div class="font_8" style="text-align: justify;">
5. <b>Demi Chef de partie</b>  – Tổ phó tổ bếp , sẽ thay cho Chef de partie khi đi vắng .<br />
<div style="text-align: center;">
 <img id="irc_mi" src="http://www.boudinblanc.co.uk/assets/files/chef2a.jpg" style="margin-top: 71px;" /></div>
</div>
<div class="font_8" style="text-align: justify;">
<br />
6. <b>Commis</b> – phụ bếp đây là vị trí vất vả nhất trong 
bếp. Nhưng để leo tới những cấp bậc cao hơn, comis phải lao động hết 
mình, không ngừng học hỏi để nâng cao tay nghề và kiến thức chuyên môn.</div>
<div class="font_8" style="text-align: justify;">
<br />
Để có được vị trí Executive Chef là điều mà bất cứ đầu bếp nào cũng đều
 mong muốn, nhưng con đường dẫn đến đó đầy gian nan và thử thách. Nó 
không bao giờ dành cho người lười lao động. Nói đến đây chắc các bạn 
cũng đã hiểu phần nào về Chef – giờ thì đừng băn khoăn nhiều nữa nhé, 
soi xem mình đang ở cấp độ nào rồi. Nếu chưa có đủ những phẩm chất trên 
kia, xin bạn hãy cân nhắc trước khi sử dụng từ Chef bởi đơn giản đó 
không phải là từ để dùng đại trà .</div>
<div class="font_8">
<br /></div>
<div class="font_8">
VIETSOLUTIONS trích từ nguồn Blog Hungazit</div>

Chef họ là ai ?

“Xưa kia những người hy sinh niềm vui bản thân, miếng ăn, giấc ngủ, gia đình, họ được gọi là những vị Thánh. Ngày nay họ được gọi là Ch...

+ Read more »

Nghệ thuật ẩm thực Nhật trong bánh wagashi

<div style="text-align: justify;">
Wagashi là từ dùng để chỉ các loại đồ 
ngọt được trình bày đẹp mắt, mang tính thẩm mĩ cao chứ không đơn thuần 
là ngon miệng. Người dân xứ anh đào vốn có quan niệm mĩ học rất sâu sắc,
 do đó cái đẹp trở thành chuẩn mực hàng đầu trong từng lĩnh vực của đời 
sống Nhật Bản.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Wagashi – Bánh của giới thượng lưu Nhật Bản</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
Wagashi xuất hiện ở Nhật từ rất sớm, vào
 thời Yayoi (300 TCN – 300), với mục đích ban đầu là món ăn tế thần. 
Nhưng phải đến thời Edo (1603-1867), wagashi mới được phát triển thành 
nghệ thuật đỉnh cao.</div>
<div style="text-align: justify;">
Nghề làm wagashi phổ biến khắp nước 
Nhật, các cửa hiệu làm bánh mọc khắp Kyoto cho đến các vùng lân cận. Mục
 đích sử dụng bánh cũng đa dạng hơn. Chúng xuất hiện như món tráng miệng
 kích thích vị giác sau buổi tiệc trà thanh đạm, góp mặt vào bữa ăn của 
quý tộc như sự khẳng định đẳng cấp, được dùng như quà biếu trong các dịp
 trọng đại,…</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="" height="333" src="http://www.amthuckhachsan.com.vn/uploaded/wg1.jpg" width="500" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tới thời Minh Trị (1868-1912), chính 
sách ngoại giao mở cửa đã giới thiệu món bánh này đến với phương Tây. Kể
 từ đó, wagashi luôn được thế giới nhìn nhận như một trong những đại 
diện tiêu biểu cho ẩm thực Nhật Bản.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Ý nghĩa đằng sau bánh wagashi</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
Ở mảng ẩm thực, cái tên wagashi xuất 
hiện không chỉ là món bánh ngọt thông thường, mà còn là bộ môn nghệ 
thuật đặc biệt tinh tế và độc đáo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Wagashi có tên Tiếng Hán là “Hòa quả 
Tử”, tức vẻ đẹp của tự nhiên. Do đó mỗi chiếc wagashi đều được ví như 
một tiểu vũ trụ tổng hòa những yếu tố tươi đẹp trong đất trời: Bột bánh 
thường được nhuộm màu theo các mùa trong năm, hình dạng bánh đa dạng 
tương ứng với các hình ảnh thiên nhiên (hoa anh đào, hoa mơ, lá phong, 
bông tuyết...) và đặc biệt là nhân bánh từ đậu đỏ tượng trưng cho con 
người đứng ở trung tâm.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="" height="428" src="http://www.amthuckhachsan.com.vn/uploaded/wg3.jpg" width="500" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Với ý nghĩa triết học phương Đông sâu 
sắc ẩn trong từng món ăn nhỏ bé, wagashi trở thành một nghệ thuật ẩm 
thực đặc trưng và đáng tự hào của người Nhật.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Nghệ thuật wagashi trong đời sống hiện đại</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
Ngày nay, wagashi truyền thống vẫn gắn 
liền với đời sống người Nhật. Một mặt wagashi tiếp tục lưu giữ những bản
 sắc độc đáo thời xưa, mặt khác được biến tấu cho phù hợp với đời sống 
công nghiệp và cả mục đích truyền bá đến nước ngoài.</div>
<div style="text-align: justify;">
Với công thức chính là những nguyên liệu
 quen thuộc, giản dị như: Bột nếp, bột gạo, đậu đỏ, đường mía... nghệ 
nhân làm bánh sẽ biến hóa thành hàng trăm tác phẩm nghệ thuật khác nhau.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="" height="333" src="http://www.amthuckhachsan.com.vn/uploaded/wg4.jpg" width="500" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Wagashi có thể mang vẻ đẹp cổ điển của 
phong, hoa, tuyết, nguyệt, nhưng cũng có thể đầy chất hiện đại với hình 
dạng những nhân vật manga, hoạt hình nổi tiếng, v..v...</div>
<div style="text-align: justify;">
Cùng điểm qua một vài loại wagashi điển hình để hiểu thêm về văn hóa ẩm thực đặc sắc này các bạn nhé!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>1. Mochi</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
Trong nghệ thuật wagashi, mochi là loại 
bánh cơ bản và phổ biến nhất. Mochi có công thức đơn giản từ bột gạo 
được nấu chín, giã nhuyễn cộng với nhân đậu đỏ và thường có hình tròn. 
Bột bánh mochi có nhiều màu và nhân bánh cũng hay được biến tấu với trà 
xanh, khoai môn, kem...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="" height="333" src="http://www.amthuckhachsan.com.vn/uploaded/wg5.jpg" width="500" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>2. Namagashi</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
Namagashi thực chất là một loại mochi 
đặc biệt, bởi nó mô phỏng hình dáng các loài hoa cỏ đặc trưng cho 4 mùa 
trên nước Nhật: Như hoa đào cho mùa xuân, quýt vàng cho mùa hạ, lá phong
 cho mùa thu, hoa mơ cho mùa đông... Qua namagashi, thiên nhiên Nhật Bản
 hiện lên sinh động, tươi đẹp và mang đậm dấu ấn của riêng mình.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="" height="333" src="http://www.amthuckhachsan.com.vn/uploaded/wg6.jpg" width="500" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Người Nhật rất chuộng dùng namagashi để 
đem biếu, tặng. Một hộp quà namagashi điển hình thường có đủ 4 chiếc 
bánh tượng trưng cho 4 mùa trong năm, với ý nghĩa cầu chúc người nhận 
quanh năm được yên ổn, hạnh phúc.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="" height="332" src="http://www.amthuckhachsan.com.vn/uploaded/wg7.jpg" width="500" /><br />
<em>Một hộp bánh namagashi điển hình với 4 loại hoa quả tương ứng với 4 mùa xuân - hạ - thu - đông.</em></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>3. Ukishima</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
Gần giống với bánh bông lan của phương 
Tây, ukishima được tạo nên từ bột, trứng và đường. Song bánh lại được 
hấp thay vì nướng và việc sử dụng nguyên liệu quen thuộc đậu đỏ đã tạo 
cho ukishima một phong vị Nhật Bản rất riêng. Ukishima thường có nhiều 
tầng, vẻ đẹp của nó được thể hiện qua cách bài trí hài hòa mà vẫn phong 
phú giữa các tầng bánh.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="" height="333" src="http://www.amthuckhachsan.com.vn/uploaded/wg8.jpg" width="500" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>4.  Higashi</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
Higashi còn được gọi là wagashi khô, bởi
 chúng được nén lại trong khuôn giống như bánh in. Higashi có vị ngọt 
thanh đặc trưng của đường mía wasambonto (loại đường thượng hạng quý 
hiếm từ quận Tokushima). Cách thức trang trí trên “bánh in” higashi rất 
đậm chất điêu khắc, tạo cho higashi một vẻ đẹp độc đáo giữa muôn vàn 
loại wagashi khác.</div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="" height="333" src="http://www.amthuckhachsan.com.vn/uploaded/wg9.jpg" width="500" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>5. Manju</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
Vỏ bánh manju làm từ bột jojo (củ từ), ở
 giữa là nhân đậu, được nặn thành hình tròn gần giống với bánh bao của 
Việt Nam. Manju là loại bánh ưa thích của trẻ em, bởi chúng thường có 
hình dạng ngộ nghĩnh và bắt mắt. Loại manju nổi tiếng nhất là usagi 
manju – tức manju hình chú thỏ mặt trăng.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="" height="333" src="http://www.amthuckhachsan.com.vn/uploaded/wg10.jpg" width="500" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<strong>6. Yokan</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
Yokan là một loại thạch làm từ bột rau 
câu truyền thống ở Nhật – kanten. Điều đặc sắc nằm ở chỗ, mỗi miếng 
yokan trong suốt sẽ lưu giữ một “bức tranh” đầy nghệ thuật, điển hình là
 cách trang trí yokan với những cánh hoa đào bên trong.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="" height="333" src="http://www.amthuckhachsan.com.vn/uploaded/wg11.jpg" width="500" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Wagashi được xây dựng trên nền tảng 
những nguyên liệu gần gũi, quen thuộc trong đời sống Nhật Bản. Từ những 
điều rất giản dị như vậy, món bánh ngọt này đã thăng hoa thành một nghệ 
thuật rất mực trang nhã. Tính chất này phần nào phản ánh nét đẹp trong 
văn hóa tinh thần của xứ anh đào: đề cao cái đẹp và khéo léo biến mọi 
khía cạnh của đời sống thường nhật – dù là vụn vặt nhỏ bé nhất trở nên 
đẹp hơn, tinh tế hơn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><a href="http://vietsolutions.vn/" target="_blank">VIETSOLUTIONS</a> trích từ nguồn Ẩm thực Khách sạn</i></div>

Nghệ thuật ẩm thực Nhật trong bánh wagashi

Wagashi là từ dùng để chỉ các loại đồ ngọt được trình bày đẹp mắt, mang tính thẩm mĩ cao chứ không đơn thuần là ngon miệng. Người dân xứ ...

+ Read more »

Đặt món trực tuyến: Lợi cả đôi đàng

<br />

<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; mso-outline-level: 2; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 13.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Đặt món trực tuyến (online ordering) đang thay đổi cách nhà
hàng tương tác với khách hàng. Vậy làm sao để khách hàng đặt món trực tuyến tác
động đến hiệu quả kinh doanh của nhà hàng?</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; mso-outline-level: 2; text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: center;">
<span style="color: black; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 13.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-no-proof: yes;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiJ6ZgJ6hLV7F6Zxi9Iaasx57Kf1k9UuyLQHFV2sIyBYsfgD6o1l3dYm6q98GQodwlK9d3u_oohBQaX7lvl-MNyIUDEcMqZuZT-D8EvLd_Cpest1SfWmGEPnSYPgS_KPWwQf0JxojUlG8/s1600/vietsolutions-order-online.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="302" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiJ6ZgJ6hLV7F6Zxi9Iaasx57Kf1k9UuyLQHFV2sIyBYsfgD6o1l3dYm6q98GQodwlK9d3u_oohBQaX7lvl-MNyIUDEcMqZuZT-D8EvLd_Cpest1SfWmGEPnSYPgS_KPWwQf0JxojUlG8/s1600/vietsolutions-order-online.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<b><span style="color: black; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 13.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Cải thiện sự hiệu quả. </span></b><span style="color: black; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 13.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Nếu so với cách đặt hàng bằng điện thoại thì có
thể thấy nhân viên nhận đặt món dễ gặp sai lầm vì nhầm lẫn trong quá trình nói
chuyện do ngôn ngữ, tiếng địa phương, đường truyền,… Thông thường một lệnh đặt
hàng bằng điện thoại mất 5-8 phút hoặc nhiều hơn, nhưng đặt món trực tuyến mất
khoảng 30 giây. Điều này cũng dễ hiểu vì nhà hàng đã cung cấp nhiều thông tin
để khách đi đến quyết định chi tiêu trong khi đặt món trực tuyến, khách chỉ cần
xem trên màn hình máy tính, mọi thứ đều được chi tiết hóa và chỉ có việc bấm
chuột chọn món.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<b><span style="color: black; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 13.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Lượng món nhiều hơn.</span></b><span style="color: black; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 13.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"> Đặt món trực tuyến còn đem đến cho nhà
hàng lượng món nhiều hơn, do thực khách có thời gian để lựa chọn. Mặt khác, đặt
món trực tuyến còn là phương cách upselling hiệu quả nếu nhà hàng biết cách
thiết lập sự dẫn dắt các món ăn một cách hấp dẫn. Khi khách hàng quyết định đặt
món trực tuyến là họ muốn giao hàng tận nơi. Hẳn nhiên họ không chỉ đặt món cho
mình họ ăn, mà còn nhiều người khác nên tổng chi tiêu đặt hàng trực tuyến sẽ có
khuynh hướng cao hơn.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<b><span style="color: black; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 13.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Mở rộng khách hàng. </span></b><span style="color: black; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 13.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Đặt món trực tuyến không những đem lại hiệu quả
cao mà còn đem đến nhiều khách hàng mới cho nhà hàng. Một năm, tại Mỹ, thương
mại điện tử riêng lĩnh vực nhà hàng đem đến doanh thu 200 tỷ USD, và có mức
tăng trưởng 15%/năm. Như vậy, đặt món trực tuyến là một thị trường đầy tiềm
năng nếu nhà hàng đầu tư đúng mức.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<b><span style="color: black; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 13.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Chi phí thấp.</span></b><span style="color: black; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 13.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"> Hầu như đặt món trực tuyến không làm phát sinh chi phí cho
nhà hàng. Nếu có chỉ là các phí về thuê máy chủ, thuê người quản lý trang web,
giao hàng hay tiền hoa hồng. Các nhà hàng nhỏ rất có lợi với đặt món trực tuyến
vì khi khách đến sẽ có khuynh hướng lựa chọn vị trí, không gian, trong khi đặt
món trực tuyến phụ thuộc vào độ ngon của món ăn. Do đó, nếu có món ăn ngon,
dịch vụ giao hàng tốt, nền tảng công nghệ cho đặt món trực tuyến hiệu quả thì
nhà hàng nhỏ sẽ phát triển mạnh về thương hiệu, thu hút khách hàng mà hầu như
không tốn mấy chi phí đầu tư cơ sở hạ tầng.</span><span style="color: black; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<b><span style="color: black; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 13.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Chuẩn bị trước khi khởi động đặt món trực tuyến. </span></b><span style="color: black; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 13.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Trước khi quyết định cung cấp dịch vụ đặt món
trực tuyến tại nhà hàng, chủ đầu tư cần đặt mình vào vai trò khách hàng để xem
dịch vụ đã thuận tiện chưa.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<span style="color: black; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 13.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Đầu tiên, bạn phải chắc chắn thực đơn của nhà hàng đã lên trang
trực tuyến, sau đó xem xét các loại phí cần tính cho khách hàng, nhưng nhớ để ý
đối thủ đang miễn phí dịch vụ nào để tính phí cho hợp lý. Kiểm tra xem nền tảng
đặt món trực tuyến có hỗ trợ bản đồ đường đi, khoảng cách vì rất quan trọng
trong việc tính phí vận chuyển, thông báo giờ giao hàng cụ thể, và cho nhà bếp
biết ưu tiên lệnh nào trước để làm món.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<span style="color: black; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 13.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Cần chú ý, nền tảng dịch vụ đặt món trực tuyến phải đơn giản, dễ
thao tác và chú ý thêm vào các mục lựa chọn đặc biệt để đáp ứng tối đa những sở
thích khác nhau của khách hàng. Nền tảng có hỗ trợ thanh toán bằng nhiều phương
thức, như thẻ hay tiền mặt. Một khi lệnh đặt hàng đã được khẳng định, hệ thống
phải phản hồi thông tin cho khách để họ yên tâm. Điều này rất quan trọng cho cả
khách lẫn nhà hàng, bởi là sự cam kết giữa hai bên.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<span style="color: black; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 13.5pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Với dịch vụ đặt món trực tuyến, khách muốn mọi tác vụ đều thực
hiện nhanh nên hãy chú ý hệ thống có đáp ứng khối lượng đặt hàng lớn.</span><span style="color: black; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0in;">
<i><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0in;">
<i><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">VIETSOLUTIONS trích từ nguồn Ẩm Thực Khách Sạn</span></i></div>
<i>

</i><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>

Đặt món trực tuyến: Lợi cả đôi đàng

Đặt món trực tuyến (online ordering) đang thay đổi cách nhà hàng tương tác với khách hàng. Vậy làm sao để khách hàng đặt món trực tuyến...

+ Read more »

Công việc của các bộ phận trong khách sạn.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji3AOQjpWcnIntAWb4eggI6psANC1Klpzj9dSPgB_NLtvuy0X0f1IfVgfX3iJmx3v6Fna6RXb0Fq1s94hB91KWEngV-EhtJtrxV22rVulG6xw2jg97hJx2GGVhjFPxQwjuJ3mKwHxiHOZW/s1600/cong-viec-cac-bo-phan-trong-khach-san.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji3AOQjpWcnIntAWb4eggI6psANC1Klpzj9dSPgB_NLtvuy0X0f1IfVgfX3iJmx3v6Fna6RXb0Fq1s94hB91KWEngV-EhtJtrxV22rVulG6xw2jg97hJx2GGVhjFPxQwjuJ3mKwHxiHOZW/s1600/cong-viec-cac-bo-phan-trong-khach-san.jpg" title="Công việc của các bộ phận trong khách sạn" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><a href="http://giaiphapnhahangkhachsan.blogspot.com/2014/06/cong-viec-cua-cac-bo-phan-trong-khach-san.html" target="_blank">Mô tả công việc của các bộ phận trong khách sạn.</a></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Tùy theo quy mô của mỗi đơn vị mà có cách phân chia các bộ phận khác nhau, nếu là đơn vị có quy mô nhỏ, nguồn nhân lực hạn chế thì một số bộ phận sẽ kiêm quản luôn công việc của bộ phận khác (có thể thấy rõ nhất là 2 bộ phận Kinh doanh và Marketing). Tuy nhiên, đối với những đơn vị lớn ( từ 4-5* trở lên) thì việc phân chia mô hình tổ chức rõ ràng và hệ thống bài bản là điều rất cần thiết vì nó trực tiếp ảnh hưởng tới hoạt động của khách sạn. Phân chia công việc cụ thể cho các bộ phận cũng là một <a href="http://giaiphapnhahangkhachsan.blogspot.com/2014/03/mot-so-y-tuong-e-tang-doanh-thu-trong.html" target="_blank">cách để tăng doanh thu trong khách sạn</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dưới đây là một số bộ phận trong mô hình tổ chức khách sạn cao cấp được phân chia theo chức năng của từng bộ phận thể hiện hệ thống dịch vụ kinh doanh chính và các bộ phận hỗ trợ bao gồm:<i> Bộ phận đón tiếp; <a href="http://giaiphapnhahangkhachsan.blogspot.com/search/label/thi%E1%BA%BFt%20b%E1%BB%8B%20bu%E1%BB%93ng%20ph%C3%B2ng" target="_blank">Bộ phận phục vụ buồng phòng</a>; Bộ phận phục vụ ăn uống; Bộ phận quản trị thiết bị; Bộ phận quản trị nhân lực; Bộ phận bảo vệ; Bộ phận kinh doanh tổng hợp; Bộ phận quầy hàng; Bộ phận vui chơi giải trí.</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Vai trò và chức năng của các bộ phận chính trong khách sạn.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1. Bộ phận đón tiếp: </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Vai trò: </b>Bộ phận đón tiếp (bộ phận lễ tân) đóng vai trò đặc biệt quan trọng, được ví như là bộ mặt của khách sạn trong việc giao tiếp vào quan hệ với khách hàng, với các nhà cung cấp và đối tác. Là chiếc cầu nối giữa khách sạn với khách hàng và các đơn vị đối tác và là sợi dây kết nối các bộ phận còn lại trong khách sạn giúp cho sự vận hành của khách sạn được tiến hành trơn tru và hiệu quả. </div>
<div style="text-align: justify;">
Là bộ phận đóng vai trò trong việc truyền tải thông tin sản phẩm dịch vụ của khách sạn đến với khách hàng và là một cánh tay phải của quản lý trong việc tư vấn, góp ý về tình hình của khách sạn cũng như nhu cầu của thị trường, thị hiếu của khách hàng, xu hướng trong tương lai...để từ đó nhà quản lý có thể đưa ra những thay đổi nhằm đem lại hiệu quả cao nhất cho khách sạn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Nhiệm vụ:</b> Đón tiếp và nhận yêu cầu từ khách hàng và chuyển thông của khách hàng đến các bộ phận liên quan. Lưu trữ thông tin khách hàng lên hệ thống song song với việc truyền tải thông tin mà khách hàng cần (hoặc gợi ý những thông tin có ích cho khách hàng và khách sạn) và báo cáo cho quản lý về tình hình hoạt động. Cuối cùng là việc thu phí của khách hàng nếu khách hàng sử dụng những sản phẩm khác trong khách sạn (hoặc có thể nhận được yêu cầu từ những bộ phận khác).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>2. Bộ phận phục vụ Buồng phòng:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Vai trò: </b>Là bộ phận cung cấp sản phẩm dịch vụ chính được đánh giá là đem lại doanh thu cao nhất trong tổng doanh thu của khách sạn. Là bộ phận có mối liên hệ mất thiết với bộ phận đón tiếp trong hoạt động bán và cung cấp dịch vụ buồng. </div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Nhiệm vụ: </b>Chuẩn bị buồng luôn ở chế độ sẵn sàng đón khách, làm vệ sinh buồng hàng ngày và các khu vực hành lang, nơi công cộng trong khách sạn. Kiểm tra tình trạng thiết bị trong phòng khi làm vệ sinh, nhận bàn giai phòng từ phía khách. Đồng thời phải báo cho bộ phận kĩ thuật khi có sự cố. Nhạy bén trong việc nắm bắt tình hình khách thuê phòng để thực hiện vai trò phối hợp với bộ phận lễ tân trong cung cấp dịch vụ.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>3. Bộ phận kinh doanh ăn uống:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Vai trò: </b>Đây cũng là một bộ phận mang lại doanh thu cao trong khách sạn (sau bộ phận Buồng) trong việc cung cấp các dịch vụ ăn uống cho khách hàng.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Nhiệm vụ: </b>Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống bao gồm 3 hoạt động: chế biến thực phẩm, lưu thông và tổ chức phục vụ ngay tại khách sạn với đối tượng chính là khách lưu trú tại khách sạn. Ngoài ra còn có thể cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tiệc, buffet cho hội thảo, tiệc theo nhu cầu của khách hàng.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>4. Bộ phận quản trị thiết bị:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Vai trò: </b>Là bộ phận giúp cho các thiết bị (phần cứng, phần mềm) trong khách sạn được vận hành tốt và không để xảy ra sự cố trong quá trình hoạt động. Hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ trong việc sử dụng các thiết bị trong khách sạn. </div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Nhiệm vụ:</b> Kiểm tra định kì và khắc phục sự cố kịp thời khi xảy ra. Hướng dẫn, đào tạo các bộ phận khác sử dụng các thiết bị liên quan tới công việc của họ. Tìm kiếm những thiết bị tối ưu và phù hợp nhất với khách sạn để tăng chất lượng dịch vụ cho khách hàng khi lưu trú tại khách sạn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>5. Bộ phận quản trị nhân lực:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Vai trò: </b>Là bộ phận cung cấp nhân sự phù hợp cho các bộ phận khác, phối hợp với ban giám đốc, quản lý để tuyền chọn nhân sự có năng lực và trình độ cho khách sạn. </div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Nhiệm vụ:</b> Theo dõi đánh gia nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên. Tìm kiếm nhân sự để bổ sung cho các bộ phận còn trống hoặc còn yếu. Sắp xếp, điều phối nhân sự hợp lý cho các sự kiện, tình huống bất thường xảy ra (nhân viên bệnh nghỉ đột xuất)...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>6. Bộ phận bảo vệ:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Vai trò: </b>Hỗ trợ các bộ phận khác khi xảy ra sự cố. Là bộ phận quan trọng trong những sự kiện lớn trong việc bảo vệ an toàn cho những vị khách đặc biệt (nguyên thủ quốc gia, lãnh đạo Đảng và nhà nước, khách mời quan trọng...). Bảo vệ an ninh trong và ngoài khách sạn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Nhiệm vụ:</b> Luôn tuần tra, canh gác và ở tư thế sẵn sàng khi có sự cố xảy ra. Hỗ trợ bộ phận tiếp tân trong việc hướng dẫn và chuyển đồ đạc của khách vào khách sạn cũng như khi khách trả phòng. </div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>7. Bộ phận kinh doanh tổng hợp:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Vai trò: </b>Tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác (buồng phòng, dịch vụ ăn uống). Bộ phận này sẽ bao gồm bộ phận Kinh doanh và Marketing nhằm thu hút nhiều khách hàng tiềm năng đến sử dụng sản phẩm dịch vụ của khách sạn. (Tham khảo sơ đồ tổ chức bộ phận kinh doanh và Marketing <a href="http://giaiphapnhahangkhachsan.blogspot.com/2014/05/so-o-to-chuc-bo-phan-kinh-doanh-va.html" target="_blank">tại đây</a>)</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Nhiệm vụ: </b>Lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận, khảo sát khách hàng để góp ý với cấp trên trong việc đổi mới, nâng cấp dịch vụ phù hợp và hiệu quả. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>8. Bộ phận quầy hàng:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Vai trò: </b>Một kênh tăng doanh thu cho khách sạn và giúp cho khách hàng nhớ đến đơn vị mình thông qua những đồ vật, quà lưu niệm hoặc đồ dùng giúp khách hàng có thể sử dụng trong chuyến du lịch nghỉ dưỡng của mình.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Nhiệm vụ</b>: Tìm kiếm sản phẩm đẹp, độc đáo và chất lượng để giới thiệu đến khách hàng khi khách lưu trú ở đơn vị mình. Tìm sản phẩm riêng biệt để tạo ấn tượng trong tâm trí khách hàng về khách sạn của mình.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>9. Bộ phận vui chơi giải trí:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Vai trò:</b> Tạo thêm sự lựa chọn cho khách hàng khi sử dụng sản phẩm dịch vụ của đơn vị mình nhằm gia tăng giá trị cho khách sạn. Liên kết các bộ phận trong khách sạn trong những kì nghỉ lễ, kỉ niệm...</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Nhiệm vụ: </b>Thiết kế những chương  trình theo nhu cầu của khách (tổ chức trò chơi, chương trình giải trí khi có yêu cầu). Tổ chức những buổi tiệc, liên hoan hoặc trò chơi trong những dịp lễ kỷ niệm của khách sạn nhằm tăng tính đoàn kết giữa các bộ phận và  toàn thể nhân viên trong khách sạn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trên đây là vai trò và nhiệm vụ của từng bộ phận, nó có thể là chưa đầy đủ và có thể sẽ có điều chỉnh tùy theo mô hình của khách sạn. Nhưng với việc xác định rõ vai trò và nhiệm vụ của từng bộ phận sẽ giúp cho khách sạn hoạt động tốt hơn, hiệu quả hơn. Đối với ban giám đốc và quản lý cần có những quan sát và nắm rõ công việc, nhiệm vụ của từng bộ phận để có sự sắp xếp, phân bổ tốt hơn.</div>
<br />
<div style="text-align: right;">
Son Hoang.</div>

Công việc của các bộ phận trong khách sạn.

Mô tả công việc của các bộ phận trong khách sạn. Tùy theo quy mô của mỗi đơn vị mà có cách phân chia các bộ phận khác nhau, nếu là đơ...

+ Read more »