Những điều cần biết về các chức vụ quản lý nhà hàng

<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; font-family: Georgia, Times, 'Times New Roman', serif; font-size: 15px; line-height: 26px; margin-bottom: 26px; text-align: justify;"> <strong style="box-sizing: border-box;"><em style="box-sizing: border-box;">Không phải mọi chức vụ quản lý đều có vai trò giống nhau trong ngành công nghiệp nhà hàng. Trên thực tế, mỗi chức vụ quản lý nhà hàng sẽ có những công việc chuyên môn riêng và thường không dễ dàng thay đổi. Mặc dù  đối với nhà hàng nhỏ, quản lý nhà hàng thường xuyên đảm nhận những nhiệm vụ bên ngoài những công việc chuyên môn của họ, nhưng hầu hết ở các nhà hàng thì mỗi chức vụ quản lý nhà hàng sẽ có những nhiệm vụ riêng biệt.</em></strong><br /> <strong style="box-sizing: border-box;"><em style="box-sizing: border-box;"><br /></em></strong> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja5H_cBLyNf3qepOAnhRWYDNCHvUi6bRvLVorjQhZ-aR8TXOCJqHq84Fk3YDkjjGeAX-jFCps2nEDaiQIUyg4CyyS4f41HEeGJKnPaj1wjvjpyBPgwTOVapH9niNDYMTQUnPm49pibScY/s1600/ChineseManager.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="317" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja5H_cBLyNf3qepOAnhRWYDNCHvUi6bRvLVorjQhZ-aR8TXOCJqHq84Fk3YDkjjGeAX-jFCps2nEDaiQIUyg4CyyS4f41HEeGJKnPaj1wjvjpyBPgwTOVapH9niNDYMTQUnPm49pibScY/s400/ChineseManager.jpg" width="400" /></a></div> <strong style="box-sizing: border-box;"><br /></strong> <strong style="box-sizing: border-box;">Tổng giám đốc</strong></div> <div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; font-family: Georgia, Times, 'Times New Roman', serif; font-size: 15px; line-height: 26px; margin-bottom: 26px; text-align: justify;"> Tổng giám đốc có thể là chủ sở hữu hay một nhân viên. Với chức vụ này, tổng giám đốc sẽ kiểm soát công việc của các chức vụ quản lý khác và các nhân viên khác trong doanh nghiệp. Một tổng giám đốc nhà hàng tốt có thể lãnh đạo và tổ chức nhân viên thật sự tốt, dù là trong hay ngoài công việc. Tổng giám đốc khách sạn sẽ giám sát các hoạt động thường ngày và đảm bảo các loại thực phẩm sẽ được chuẩn bị đúng thời điểm và đảm bảo yêu cầu an toàn thực phẩm. Giám đốc cũng sẽ chịu trách nhiệm để đảm bảo sự  hài lòng của khách hàng và giải quyết tất cả những vấn đề khiếu nại hay mối bận tâm của khách hàng trước khi cần tới sự can thiệp của chủ sở hữu nhà hàng. Được chứng nhận như một chuyên gia quản lý dịch vụ thực phẩm cũng là một lợi  thế, nhưng không phải là yêu cầu bắt buộc trong tất cả các doanh nghiệp. Để có thể thể thành một chuyên gia quản lý dịch  vụ  thực phẩm, một tổng giám đốc cần phải đáp ứng những yêu cầu về giáo dục và kinh nghiệm được đề ra bởi những cơ quan có thẩm quyền hay những tổ chức quốc tế có uy tín.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBOEgeP1k1XV2SgmmNq_zMNz6HEsvkIlPfPk4qROZMzCdRnT0dCnnznM6TJXfi5isPr9u_ljT_1VJ-gxOxsrggAcYfIPjalUd1k-yqNAbIMM3bt-tlJTDcqgidG3OoNkWEU0IgXT6MhRw/s1600/sofitalthepalm-4-web.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="440" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBOEgeP1k1XV2SgmmNq_zMNz6HEsvkIlPfPk4qROZMzCdRnT0dCnnznM6TJXfi5isPr9u_ljT_1VJ-gxOxsrggAcYfIPjalUd1k-yqNAbIMM3bt-tlJTDcqgidG3OoNkWEU0IgXT6MhRw/s640/sofitalthepalm-4-web.jpg" width="640" /></a></div> <strong style="box-sizing: border-box;"><br /></strong> <strong style="box-sizing: border-box;">Giám đốc trợ lý</strong></div> <div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; font-family: Georgia, Times, 'Times New Roman', serif; font-size: 15px; line-height: 26px; margin-bottom: 26px; text-align: justify;"> Giám đốc trợ lý hỗ trợ tổng giám đốc kiểm soát mọi hoạt động trong nhà hàng hàng ngày. Đó cũng phải là người sẽ đảm nhiệm tất cả những nhiệm vụ quản lý khác – bao gồm cả nhiệm vụ của tổng giám đốc – khi bất kỳ một nhà quản lý nào vắng mặt tại nhà hàng. Có khả năng nấu nướng là một điều quan trọng, bởi giám đốc trợ lý có thể sẽ phải thay nhân viên nấu nướng trong trường hợp cần thiết. Trợ lý giám đốc cũng cần phải có sự hiểu biết thấu đáo về công việc của tổng giám đốc, vấn đề an toàn thực phẩm, hay tất cả những kiến thức cần thiết trong quản lý bếp hay nhà hàng. Mặc dù công việc của một giám đốc trợ lý không có những yêu cầu về giáo dục chính thống, những chương trình đào tạo về quản lý nhà hàng có thể sẽ có mang lại nhiều lợi ích trong quá trình làm việc.</div> <div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; font-family: Georgia, Times, 'Times New Roman', serif; font-size: 15px; line-height: 26px; margin-bottom: 26px; text-align: justify;"> <strong style="box-sizing: border-box;">Bếp trưởng điều hành</strong></div> <div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; font-family: Georgia, Times, 'Times New Roman', serif; font-size: 15px; line-height: 26px; margin-bottom: 26px; text-align: justify;"> Bếp trưởng điều hành được coi là hậu phương vững chắc của tổng giám đốc. Ông ấy sẽ là người kiểm soát nhân viên trong bếp và đảm bảo quá trình chuẩn bị thực phẩm đều tuân thủ theo công thức hay các quy định về an toàn thực phẩm. Bếp trưởng điều hành phụ trách các loại sản phẩm tồn kho, đơn hàng cũng như nguồn ngân sách để mua thực phẩm. Ông ấy điều hành, đào tạo, và tuyển dụng tất cả những nhân viên phòng bếp và hỗ trợ trong việc tạo lập những công thức mới theo phong cách nhà hàng. Mặc dù công việc này không yêu cầu những cấp bậc giáo dục chính thống, hầu hết chủ sở hữu nhà hàng đều thích có những bếp trưởng quản lý là những người đã tham gia những khóa đào tạo ẩm thực hay những chương trình chính thống.</div> <div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; font-family: Georgia, Times, 'Times New Roman', serif; font-size: 15px; line-height: 26px; margin-bottom: 26px; text-align: justify;"> <strong style="box-sizing: border-box;">Maitre’De</strong></div> <div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; font-family: Georgia, Times, 'Times New Roman', serif; font-size: 15px; line-height: 26px; margin-bottom: 26px; text-align: justify;"> Những nhà quản lý Maitre’De quản lý phía bên trong nhà hàng. Cô ấy là người sẽ kiểm soát hoạt động của nhân viên phục vụ, nhân viên quầy tiếp tân,.v..v.. Cô ấy sẽ sắp xếp các vị trí thích hợp để tất cả các nhân viên đều đảm nhiệm những nhiệm vụ công bằng và có lượng khách quen như nhau, cũng như nâng cao tinh thần đồng đội giữa nhân viên phục vụ và nhân viên buồng bếp. Maitre’De chắc chắn là những người đầu tiên mà khách hàng nhìn thấy khi họ bước vào nhà hàng, chính vì vậy nên cô ấy cần phải có những kĩ năng phục vụ khách hàng chuẩn mực. Bằng cấp trung học cơ sở tương đương hay những kinh nghiệm trong quá khứ như làm việc với vai trò một người phục vụ có thể thực sự cần thiết đối với vai trò của một Maitre’De. Nguồn năng lượng tràn đầy và sức bền bỉ chính là những yêu cầu đối với vị trí này.</div> <div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; font-family: Georgia, Times, 'Times New Roman', serif; font-size: 15px; line-height: 26px; margin-bottom: 26px;"> <em style="box-sizing: border-box;">Người viết:  Shailynn Krow, Demand Media</em></div> <div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; font-family: Georgia, Times, 'Times New Roman', serif; font-size: 15px; line-height: 26px; margin-bottom: 26px;"> <em style="box-sizing: border-box;">Trích liên kết: <a href="http://oureverydaylife.com/types-restaurant-managers-2428.html" style="background-color: transparent; box-sizing: border-box; color: #4db2ec; text-decoration: none;">http://oureverydaylife.com/types-restaurant-managers-2428.html</a></em></div>

Những điều cần biết về các chức vụ quản lý nhà hàng

Không phải mọi chức vụ quản lý đều có vai trò giống nhau trong ngành công nghiệp nhà hàng. Trên thực tế, mỗi chức vụ quản lý nhà hàng sẽ có...

+ Read more »

Nghệ thuật lãnh đạo - Giao tiếp với nhân viên

<div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Doanh nghiệp thất bại trong nhiều trường hợp là do bất ổn trong giao tiếp giữa quản lý và nhân viên.</span></div> <div class="Normal" style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sau đây là những lời khuyên về công tác quản trị của bà Laura J. Waitz, Giám đốc quản lý cao cấp, Trưởng phòng nhân sự toàn cầu Tập đoàn tài chính đa quốc gia Blackstone trên <em>Harvard</em> <em>Business</em> <em>Review</em>.</span></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPLgMFUC4947Qkg4Cvw-YsXzhKkcpl2exdIfRhiylKZiV4GqPTizS0cz6RHTleJXzsJdbxzxu7lFyI1K9xw0rnEj9zNWR8dWlw0rhszdkOGwFCUlUcSdd51980O6Jt-4trGGpPD95ZrhU/s1600/for_hinhanh_11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="396" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPLgMFUC4947Qkg4Cvw-YsXzhKkcpl2exdIfRhiylKZiV4GqPTizS0cz6RHTleJXzsJdbxzxu7lFyI1K9xw0rnEj9zNWR8dWlw0rhszdkOGwFCUlUcSdd51980O6Jt-4trGGpPD95ZrhU/s640/for_hinhanh_11.jpg" width="640" /></a></div> <div class="Normal" style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div> <div class="Normal" style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Nếu bạn là một vị sếp khó thiết lập những mối liên hệ sâu sắc với nhân viên cấp dưới, hãy lưu ý tới kết quả của bản điều tra sau: hơn 900 trên 1.000 nhân viên Mỹ được hỏi cho rằng những vấn đề trong giao tiếp có thể khiến nhà quản lý mất vị trí lãnh đạo.</span><br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGWa2Tk3nz63c2X5dWmUN0IQPUKYtr0YdWxOZGJdoNjIxYk7Obsa_JTvAHoR0gJw_02d9DRCjv44xYCcVTRJwYEi6ntvR6UFIPehr1vBgkBHal7ghAU8vVIG6gKOVWNbpL00TAAAvLxyE/s1600/giao-tiep-0-4635-1435381324.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGWa2Tk3nz63c2X5dWmUN0IQPUKYtr0YdWxOZGJdoNjIxYk7Obsa_JTvAHoR0gJw_02d9DRCjv44xYCcVTRJwYEi6ntvR6UFIPehr1vBgkBHal7ghAU8vVIG6gKOVWNbpL00TAAAvLxyE/s640/giao-tiep-0-4635-1435381324.jpg" width="640" /></a></div> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Những số liệu này cho thấy hầu hết lãnh đạo đều không tận dụng những khoảnh khắc vàng để nhân viên nhận ra tấm lòng của họ. Hãy tưởng tượng điều này đơn giản hơn nhiều, tiết kiệm hơn so với số ngân sách của doanh nghiệp bỏ ra để điều tra thái độ nhân viên, tái cơ cấu tổ chức, thuê tư vấn và triển khai những sáng kiến.</span><br /> <div class="Normal"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Những nhà lãnh đạo hiệu quả hiểu rằng một môi trường giao tiếp lành mạnh đòi hỏi sự kết hợp toàn diện các yếu tố như sự chỉ đạo rõ ràng, nhìn nhận đúng đắn, cho tới nhưng câu hỏi thể hiện sự quan tâm sao sát tới nhân viên. Họ hiểu rằng hiệu quả làm việc đi kèm vói giao tiếp nội bộ. Họ biết quan tâm tới việc xây dựng một mối liên hệ gắn kết với nhân viên và thiết lập sự tôn trọng đối với cộng sự bằng những câu nói sau:</span></div> <div class="Normal"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div> <div class="Normal"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><strong>"Tôi thấy bạn rất tốt ở những điểm sau:..." - </strong>Những câu đơn giản kiểu như “Em làm tốt đấy” không thể nào làm thỏa mãn những nhân viên đã “bán cả thể xác và linh hồn” cho công việc. Thay vào đó, bạn hãy khen ngợi một cách cụ thể hơn “Tôi đánh giá cao việc cậu đã thuyết phục được các nhân viên phòng ban khác giúp đỡ chúng ta đạt được mục tiêu. Cậu đúng là con người của kết nối".</span></div> <div class="Normal"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Lãnh đạo cần tôn trọng và nhận ra được những nét đặc biệt của nhân viên và những sự đóng góp độc đáo của họ. Hãy cho họ biết sự thấu hiểu của bạn.</span></div> <div class="Normal"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div> <div class="Normal"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><strong>"Cảm ơn các bạn (trên góc độ cá nhân và trước công chúng)" - </strong>Giao tiếp hàng ngày – từ thang máy cho tới chỗ để xe – mang lại cơ hội cho nhà lãnh đạo tương tác và thể hiện sự tôn trọng nhiều hơn tới nhân viên và những nỗ lực của họ. Sự công nhận trong cuộc họp hay thông qua email, văn bản nội bộ đều có ý nghĩa lớn. Ví dụ, giám đốc điều hành Lynn Good của hãng Duke Energy gắn mẩu giấy ghi chữ “Thank you” vào nơi làm việc của mỗi nhân viên.</span></div> <div class="Normal"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div> <div class="Normal"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><strong>"Các bạn nghĩ sao về điều này ?" - </strong>Nhân viên sẽ giữ “khư khư” những ý tưởng tuyệt vời của họ trước một nhà lãnh đạo chỉ biết mình luôn luôn đúng hay lấy ý kiến của người khác làm ý tưởng của mình. Lãnh đạo cần chủ động hỏi nhân viên những câu nhủ “Các bạn nghĩ làm sao chúng ta có thể cải thiện được tình hình?” “Điều gì khiến ta đang mắc kẹt tại đây?”. Hãy biết tạo nên một môi trường bình đẳng mà ai cũng có cơ hội thể hiện và được thấy ý kiến của mình được nhìn nhận.</span></div> <div class="Normal"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><strong>"Tình hình là công ty đang có những vấn đề sau:" - </strong>Các doanh nghiệp thường hoạt động với một nhịp độ nhanh chóng. Thông tin thì lại thường được đưa ra ở phút cuối cùng. Điều này khiến nhân viên cảm thấy không an toàn về tương lai về công việc của họ. Một sự giải thích rõ ràng luôn tốt hơn là không giải thích gì cả.</span></div> <div class="Normal"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div> <div class="Normal"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><strong>"Tôi có một vài lời với cậu" - </strong>Đừng để đến cuộc họp rồi mới nhận xét và đánh giá mọi người. Một môi trường liên tục có những phản hồi là một môi trường lành mạnh và linh hoạt. Thế hệ nhân viên ngày nay muốn có sự hướng dẫn và phản hồi hơn thế hệ trước nhiều.</span></div> <div class="Normal"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div> <div class="Normal"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><strong>"Mình cũng có vài tồn tại sau" - </strong>Hãy thể hiện bạn cũng có những khuyết điểm. Những nhà lãnh đạo thông minh, giàu năng lực luôn biết rằng họ được nhân viên tôn trọng. Nhưng nhân viên còn thích lãnh đạo không chỉ thông minh mà thỉnh thoảng còn biết hóm hỉnh trước những lỗi của mình, một người luôn bao dung trước những gì mà cuộc sống đã dành cho họ.</span></div> <br /> <div class="Normal"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><strong>"Xin chào Susan!" -</strong> Dale Carnegie từng nói tiếng gọi tên riêng của một người, đối với họ, là âm thanh quan trọng và dễ thương nhất. Hay để cho nhân viên thấy mình biết tên họ. Nếu công ty quá lớn để có thể nhớ tên từng người, hãy bắt đầu từ những đồng sự thân cận trước. Sẽ không có lời xin lỗi đại loại như “Tôi không giỏi nhớ tên”.</span></div> <div class="Normal"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div> <div class="Normal"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tiến sĩ y khoa Edward Hallowell - người từng làm việc tại Harvard Medical School quả quyết rằng, đối với hầu hết mọi người, hai trải nghiệm có sức mạnh lớn nhất trong cuộc sống đó là đạt được (achieving) và kết nối (connecting). Nhưng nếu chúng ta tập trung quá nhiều vào việc đạt được thành quả, chúng ta sẽ khó làm việc còn lại là kết nối.</span></div> <div class="Normal"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Tôi thường hỏi sinh viên học thạc sĩ câu nỏi này: Ai sẽ là người có ảnh hưởng và tạo động lực cho các em nhiều hơn – một vị giáo sư giỏi có nhiều báo cáo khoa học song không thích dành thời gian cho các em hay một vị khác cũng giỏi, ít báo cáo khoa học hơn, nhưng thích nói chuyện với em như một người giản dị bình thường. Câu trả lời luôn là người thứ hai.</span></div> <div class="Normal"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Điểm mấu chốt là kinh doanh luôn phục vụ con người – nó đã luôn luôn thế và sẽ luôn luôn như vậy. Một doanh nghiệp thường thất bại không phải bởi vì lãnh đạo không biết kinh doanh mà thường bởi vì họ không hiểu những người đang làm việc với họ.</span></div> <div class="Normal"> </div> <div class="Normal"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Thành công của tổ chức phần lớn nằm ở mối liên kết giữa nhân viên là lãnh đạo. Một môi trường thiếu sự gắn bó của nhân viên, người lãnh đạo không chủ động tạo mối liên kết với nhân viên mới là người chịu trách nhiệm chính.</span></div> </div> <div class="Normal" style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i><br /></i></span></div> <div class="Normal" style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i><a href="http://vietsolutions.vn/">VIETSOLUTIONS </a>sưu tầm từ vnexpress.net</i></span></div>

Nghệ thuật lãnh đạo - Giao tiếp với nhân viên

Doanh nghiệp thất bại trong nhiều trường hợp là do bất ổn trong giao tiếp giữa quản lý và nhân viên. Sau đây là những lời khuyên về công ...

+ Read more »