Giải Pháp Nhà Hàng Khách Sạn Toàn Diện: nhân sự ngành khách sạn

Showing posts with label nhân sự ngành khách sạn. Show all posts

Quản lý nhân sự khách sạn

<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: justify;">
Sự quản lý nhân sự trong khách sạn là một trong những công việc quản lý quan trọng của khách sạn, có thể xem đó là một công việc khó khăn “gai góc”! Khách sạn 1.500 phòng thì phải thâu nhận khoảng 1000 nhân viên để phân bố nhân lực đầy đủ, phù hợp với cấu trúc tổ chức của khách sạn. Đó không phải là một việc nhỏ. Tuy nhiên điều đó được lập đi lập lại ở những khách sạn nghỉ mát và khi khai trương một khách sạn mới, vào thời điểm bắt đầu vào mùa đông khách.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: center;">
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdH_dxfoTfjvqJuiS81pcJDA2MpRqH5eoQ3NkJWSlc-tJI-_hhfTvS4AOC-_jHhZxj6MksXT6yEZExa0xFlnHgt4_i_ue7CHJQf1zKJN2ROPI9phZHzzIfP_ZasdE71OesmPs0i9tRjBg/s1600/hr-manager.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdH_dxfoTfjvqJuiS81pcJDA2MpRqH5eoQ3NkJWSlc-tJI-_hhfTvS4AOC-_jHhZxj6MksXT6yEZExa0xFlnHgt4_i_ue7CHJQf1zKJN2ROPI9phZHzzIfP_ZasdE71OesmPs0i9tRjBg/s640/hr-manager.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: justify;">
Bố trí nhân sự là chức năng chủ yếu xảy ra liên tục cho tất cả các khách sạn, vì tỷ lệ ban điều hành và nhân viên nghỉ việc tương đối cao. Ở nhiều thành phố lớn, tỷ lệ 33% số lượng nhân viên được tuyển thay cho số nghỉ việc vẫn được xem là thấp. Với tỷ lệ đó có nghĩa là trong một năm, 1/3 nhân công của khách sạn phải được “thay đổi”. Với tỷ lệ này, có nghĩa là cứ mỗi ba năm khách sạn phải thay đổi toàn bộ nhân viên. Nếu tỷ lệ 50% thì cứ hai năm một lần và nếu tỷ lệ này là 75% thì chỉ trong 15 tháng thì toàn bộ nhân viên sẽ được đổi mới hoàn toàn.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: justify;">
Ví dụ, một khách sạn với 450 nhân viên và tỷ lệ nhân viên “ra, vào” là 75% hàng năm thì trung bình mỗi tháng phải thu nhận 28 nhân viên mới để huấn luyện và phân bố vào các vị trí đang thiếu. Vì thế trong hầu hết các khách sạn, công việc thâu nhận, bố trí các nhân viên mới được diễn ra liên tục.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKreCuoEWhjyd3C4srrjoLMe-WJcIWTHezGZuqImwNokBztbHoE6-Wz8bHtAI_LZEFR_ZIO4HU6AwNATQ4xrFkdLmB5VfEaFQBAahcmjdVWz77MFf9Xphv3WLLvpvDhjCtgBflyifT9SU/s1600/hotel-HR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKreCuoEWhjyd3C4srrjoLMe-WJcIWTHezGZuqImwNokBztbHoE6-Wz8bHtAI_LZEFR_ZIO4HU6AwNATQ4xrFkdLmB5VfEaFQBAahcmjdVWz77MFf9Xphv3WLLvpvDhjCtgBflyifT9SU/s640/hotel-HR.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: justify;">
Do đó, đối với khách sạn việc tuyển dụng bố trí nhân viên diễn ra tốt đẹp (tức là đã tạo được sự hội nhập cho một số lượng lớn cho nhân viên mới vào trong guồng máy hoạt động chung của khách sạn để hoạt động một cách nhịp nhàng)là một thành công tuyệt vời.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: justify;">
Bởi vì sự quản lý nhân sự là quan trọng, nên đã có nhiều chương trình đào tạo về quản lý nhân tâm, có những khóa học về quản lý nhân sự đặt thù và ngày nay người ta còn gọi là khóa quản lý tài nguyên nhân lực. Chương này chỉ xét ngắn gọn những bước chính trong hệ thống quản lý nhân sự của một khách sạn.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: justify;">
<strong><br /></strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: justify;">
<strong>Hệ Thống Bố Trí Nhân Sự Trong Khách Sạn:</strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: center;">
<strong>Phác họa công việc</strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: center;">
<strong>Lựa chọn nhân viên</strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: center;">
<strong>Huấn luyện và phát triển</strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: center;">
<strong>Đánh giá thực hiện</strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: center;">
<strong>Khen thưởng</strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: justify;">
Hệ thống bắt đầu bằng xác định “ tính chất công việc” một cách cụ thể rõ ràng đối với từng công việc của khách sạn. Kế đến, nhân viên phải được chọn lựa sao cho phù hợp với công việc thông qua quá trình: tuyển dụng, sơ vấn, thuê mướn và xếp đặt vào vị trí từng công việc.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: justify;">
Ngay khi bước vào công việc, nhân viên phải được huấn luyện để thích hợp với công việc hiện tại của họ vào được bồi dưỡng thêm cho những công việc tương lai nếu có. Cuối cùng tất cả những việc trên phải được nghiệm, đánh giá qua quá trình làm việc để biết sự chọn lựa bố trí trên có hợp lý không.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: justify;">
Chương này nêu ra từng bước của hệ thống bố trí nhân sự, mối liên hệ giữa các khâu để đi đến mục đích cuối cùng. Nhiệm vụ khách sạn là cung cấp những hoạt động phục vụ cho khách có chất lượng. Để thực hiện thành công điều này, khách sạn phải thuê mướn một số lượng lớn nhân viên có nhiệt tình, cầu tiến, năng động và phục vụ khách phù hợp với nhu cầu của họ. Việc bố trí nhân viên thích hợp với công việc của họ là bước quan trọng đầu tiên trong việc tạo ra các dịch vụ phục vụ khách hàng cấp cao (Mullen 1985).</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; text-align: justify;">
<i>Sưu tầm</i></div>

Quản lý nhân sự khách sạn

Sự quản lý nhân sự trong khách sạn là một trong những công việc quản lý quan trọng của khách sạn, có thể xem đó là một công việc khó khăn “...

+ Read more »

Cách bố trí nhân sự trong khu vực ăn uống của nhà hàng, khách sạn

<div style="text-align: justify;">
Việc bố trí nhân sự của một nhà hàng tùy thuộc vào quy mô, cách phục vụ và chủng loại sản phẩm được cung cấp.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Các vị trí truyền thống thường thấy trong các nhà hàng hoặc khách sạn có thể bao gồm tất cả hoặc một số trong các vị trí dưới đây, phụ thuộc vào quy mô và mức độ sang trọng của nó.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/proxy/AVvXsEj7SNQe3OM7ThP5qCEN7E2bVrNcRa5W3G4c2DmDYZB3m-uQ5ALQOS6sfpGaCedoBpjPD5rx4cO7LQpDMgLX1Aog0YCIGWUAD8veU8sdbhDxqu4p3XYsKWIqvV0biN6SSnCrFAH2sR8wQ4UQfKU83YU92Ia_Pq9WVjOSK0D3Zc6drIJH065dpu4RBrpkLSZLI6BLlbm-iDP8tvX3-tjQRYPIUny3TPmoYoCX2g=" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Giám đốc bộ phận phục vụ ăn uống</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Giám độc bộ phận phục vụ ăn uống chịu trách nhiệm về việc thực hiện các chính sách, quy định và đáp ứng các mục tiêu của khách sạn .Có nghĩa là vị trí này phải chịu trách nhiệm:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Đảm bảo đạt được số dư lợi nhuận đối với mỗi khu vực phục vụ ăn uống, trong mỗi giai đoạn tài chính.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cập nhật và lên danh mục các loại rượu vang tùy theo mức độ sẵn có trong kho, theo xu hướng hiện tại và theo nhu cầu của khách hàng.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Kết hợp với Bếp trưởng đề lên thực đơn cho các khu vực phục vụ ăn uống khác nhau và cho các kỳ đặc biệt.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mua bán các nguyên vật liệu, bao gồm cả thực phẩm và đồ uống, đảm bảo duy trì được chất lượng cũng như giá cả.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Xác định khẩu phần có liên quan đến giá bán</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Đào tạo và đề bạt nhân viên trong bộ phận, duy trì các tiều chuẩn chuyển nghiệp cao nhất.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tuyển dụng hoặc sa thải nhân viên</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tổ chức các cuộc họp thường xuyên với các trưởng bộ phận để đảm bảo rằng tất cả các khu vực đều làm việc hiệu quả và có sự phối hợp tốt.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Giám đốc nhà hàng (Restaurant Manager)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Giám đốc nhà hàng có trách nhiệm chung về tổ chức và quản lý các khu vực phục vụ ăn và uống cụ thể, chúng có thể bao gồm phòng chờ đại sảnh, các tầng, buồng phục vụ các món ăn nướng các nhà hàng và có thể cả một số phòng tiệc riêng biệt.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Giám đốc nhà hàng là người đặt ra các tiêu chuẩn phục vụ và chịu trách nhiệm toàn bộ về công tác đào tạo nhân viên kể cả huấn luyện tại chỗ hay các khóa đào tạo riêng. Kết hớp với trưởng nhóm nhân viên đặt bàn hoặc trưởng nhóm phục vụ.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Giám đốc nhà hàng có thể lên lịch làm việc, lịch ngày nghỉ hoặc giờ giấc làm việc, để cho các khu vực phục vụ được hoạt động trôi chảy và hiệu quả. Các nhân viên bộ phận nhà hàng thường được Giám đốc nhà hàng và Giám đốc nhân sự phỏng vấn tuyển dụng</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Trưởng nhóm nhân viên đặt bàn (Reception Head Waiter)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhân viên đặt bàn có trách nhiệm nhận các cuộc đặt bàn trước và cấp nhật vào sổ ghi chép. Người ngày sẽ sắp xếp bài tại các địa điểm cụ thể, chào khách khi khách đến và đưa họ đến bàn đã đặt trước và giao lại trách nhiệm cho trưởng nhóm nhân viên phục vụ tại khu vực đó.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Người này phải có kiến thức tốt về các loại thực phẩm và đồ uống và có thể hướng dẫn nhân viên học việc khi cần thiết. Trưởng nhóm nhân viên đặt bàn có thể thay Giám đốc nhà hàng hoặc trưởng nhóm phục vụ bàn khi họ nghỉ.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Trưởng nhóm phục vụ (Maitre d’hotel hoặc Head Waiter)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trưởng nhóm phục vụ có trách nhiệm chung đối với các nhân viên phục vụ trong phòng ăn. Họ phải quan sát và chỉ dẫn để các công việc cần thiết cho việc chuẩn bị trước để phục vụ được thực hiên một cách hiệu quả và không có thứ gì bị bỏ quên lại.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trong khi phục vụ, người trưởng nhóm phục vụ sẽ hỗ trợ trưởng nhóm nhân viên đặt bàn và có thể ghi một số yêu cầu gọi món của khách, nếu trưởng nhóm trực đang bận rộn. Người trưởng nhóm phục vụ lên lịch làm việc và lịch nghỉ và có thể thay thế Giám đốc nhà hàng hoặc trưởng nhóm đặt bàn khi họ vắng mặt.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Trưởng nhóm phục vụ bàn (Station Head Waiter)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trưởng nhóm chịu trách nhiệm toàn bộ về một nhóm nhân viên phục vụ phụ trách một số bàn nhất định, thường là 4 đến 8 bàn. Dãy bàn nằm dưới sự kiểm soát của trưởng nhóm phục vụ bàn được gọi là khu bàn (station). Trưởng nhóm phục vụ bàn phải có kiến thức tốt về các món ăn và rượu vang, biết cách phục vụ đúng và phải có khả năng điều hành các nhân viên khác trong nhóm.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trưởng nhóm phục vụ bàn sẽ nhận yêu cầu gọi món và phục vụ tại bàn với sự giúp đỡ của nhóm phó, người có vị trí thứ hai trong nhóm. Việc này bao gồm cả việc đẩy xe thức ăn nếu cần thiết.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhóm phó (Chef de Rang)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhóm phó thực hiện công việc tương tự với nhóm trưởng phục vụ bàn và thay thế khi anh ta vắng mặt. Nhóm phó thường có ít kinh nghiệm hơn nhóm trưởng. Cải hai người này phải phối hợp nhịp nhành với nhau đề có thể phục vụ hiểu quả và nhanh chóng.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhóm phó bổ khuyết (Demi - Chef de Rang)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhóm phó bổ khuyết là một vị trí phục vụ thường có ở châu Âu. Thuật ngữ này đã bào hàm ý nghĩa về trị trí này nằm bên dưới nhóm phó và hỗ trợ nhóm phó khi cần thiết.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhân viên trực bàn (commis de Rang)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhân viên trực bàn làm việc dưới sự chỉ dẫn của nhóm trưởng. Nhân viên trực bàn chủ yếu là bưng bê và thu dọn. Họ có thể thực hiện một số dịch vụ nhỏ như mang rau, nước sốt, nem , đặt dĩa lên bàn và các việc khách. Họ cũng hỗ trợ dọn dẹp bàn sau mỗi bữa ăn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Nhân viên học việc (Debarrasseur hoặc Apprentice)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Nhân viên học việc là những người sắp vào nghề, vừa gia nhập đỗi ngũ nhân viên phục vụ và có thể mong muốn thực hiện công việc phục vụ ăn uống. Trong khi phục vụ, học có nhiệm vụ giữ cho mặt bàn phục vụ đầy đủ dụng cụ và có thể giúp đỡ bưng bê, thu dọn nếu cần. Người này có thể được giao nhiệm vụ chuẩn bị và phục vụ các món phụ, các món ngọt làm lạnh hay pho mát các loại từ xe đẩy phục vu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhân viên chia đồ ăn (Carve hoặc trancheur)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhân viên chia đồ ăn có trách nhiệm đẩy xe đồ ăn đến bên cạnh bàn khi có yêu cầu. Nhân viên chia đồ ăn sẽ đặt món ăn lên bàn cùng với đồ ăn kèm. Để có được mức đồ ăn xếp lên xe tối đa cho mỗi lần mà có ít sự đổ vỡ nhất, cần phải có rất nhiều kỹ năng.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhân viên trực tầng (Chef d’Etage hoặc Floor Waiter)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhân viên trực tầng có trách nhiệm cho toàn bộ một tầng trong nhà hàng, hoặc tùy thuộc vào quy môn của nhà hàng, là một số buồng hoặc căn hộ trên một tầng. Dịch vụ tại tầng của các bữa ăn và đồ uống xuyên suốt ngày thường chỉ được cung cấp tại các nhà hàng hạng nhất, và trong những trường hợp như vậy phí dịch vụ rất cao.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trong những nhà hàng nhỏ hơn, dịch vụ tại tầng có thể được giới hạn cho các bữa điểm tâm và trà vào sáng sớm. Nếu có hoạt động cung cấp dịch vụ tại tầng, đội ngũ nhân viên phải bao gồm trưởng nhóm phục vụ tầng cùng một số nhân viên dưới quyền thích hợp. Những người này có trách nhiệm về dịch vụ cho các bữa ăn và đồ uống trên các buồng.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhất thiết phải có kiến thức đầy đủ về món ăn và đồ uống và cách phục vụ đúng. Nhân viên phục vụ tầng thường phải làm việc từ tầng chuẩn bị đồ ăn hoặc tà nhà bếp trung tâm, đưa đồ ăn và đồ uống trong xe đẩy có thiệt bị làm nóng đến tầng thích hợp bằng thang máy, sau đó đến buồng khách yêu cầu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhân viên trực sảnh (Chef de Salle hoặc Lounge Waiter)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhân viên trực sảnh thực hiện nhiệm vụ phục vụ tại đại sảnh như một nhiệm vụ chuyên biệt trong các khách sạn hạng nhất. Trong các khách sạn nhỏ hơn, nhân viên phục vụ đồ ăn thường chịu trách nhiệm của nhân viên trực sảnh theo chỉ định.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhân viên trực sảnh có trách nhiệm phục vụ cà phê buổi sáng, trà buổi chiều, rượu khai vị nhẹ trước và sau bữa ăn trưa và ăn tối, và cà phê được yêu cầu sau bữa ăn. Nhân viên trực sảnh có thể có người phục vụ hổ trợ, học có trách nhiệm sắp xếp đại sảnh trong buổi sáng và duy trì sự sạch sẽ và gọn gàng trong suốt cả ngày.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhân viên phục vụ rượu vang (Sommelier hoặc Wine Waiter)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Người phục vụ rượu có trách nhiệm phục vụ mọi đồ uống có cồn trong suốt bữa ăn. Nhân viên này phải có hiểu biết sâu về mọi loại đồ uống, loại vang nào phù hợp với món ăn nào, và kiến thức về cách dùng rượu tùy theo khu vực và cơ sở kinh doanh. Anh ta còn phải là người bán hàng, bán càng nhiều rượu mạnh và rượu vang càng tốt vì đây là một trong những nguồn thu nhập chính của nhà hàng, khách sạn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhân viên đón tiếp (Host/Hostess)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vai trò của nhân viên đón tiếp là chú ý tới nhu cầu của khách, đặc biệt là khi khách vừa vào nhà hàng. Nhân viên đón tiếp phải tiếp đón, chào hỏi và mời khách ngồi vào bàn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trong thời gian khách ăn, trách nhiệm của nhân viên đón tiếp là thông tin tới nhóm trường để đảm bảo rằng nhu cầu của khách luôn được đáp ứng. Nhân viên đón tiếp phải đảm bảo khi rời nhà hàng khách cảm thấy hài lòng về bữa ăn của họ.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Thông thường nhân viên đón tiếp là đầu mối giao tiếp cuối cùng với khách hàng, đó chính là cơ hội bán hàng. Khi đó, nhân viên đón tiếp phải hỏi xem liệu khách có muốn đặt chỗ trước trong thời gian tới không.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhân viên pha chế rượu (cocktail Barperson)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhân viên pha chế rượu thông thạo về các thành phần cần thiết để pha cốc-tai, kỹ năng lắc và khuấy cốc-tai, có hiểu biết sâu rộng về các loại đồ uống có cồn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhân viên phụ trách đồ ăn tự chọn (Chef de Buffet)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhân viên này chịu trách nhiệm về các món ăn tự chọn, sự bài trí, chia món và tính khẩu phần món ăn và cách phục vụ món ăn. Nhân viên này thông thường là một nhân viên bếp.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhân viên tiệc (Banqueting staff)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trong các khách sạn lớn với các trang thiết bị phục vụ tiệc, thông thường có một số lượng cố định các nhân viên tiệc. Những người này có thể bao gồm quản lý bộ phận tiệc, một hoặc hai trợ lý quản lý bộ phận tiệc, trưởng nhóm nhân viên phục vụ tiệc, một nhân viên pha chế đồ uống và một thư ký cho quản lý bộ phận tiệc.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Thông thường các nhân viên khác của bộ phận tiệc được tuyển vào làm theo thời vụ. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Sưu tầm</i></div>
</div>

Cách bố trí nhân sự trong khu vực ăn uống của nhà hàng, khách sạn

Việc bố trí nhân sự của một nhà hàng tùy thuộc vào quy mô, cách phục vụ và chủng loại sản phẩm được cung cấp. Các vị trí truyền thống t...

+ Read more »

4 chiến lược tuyển dụng quan trọng trong ngành khách sạn

<div style="text-align: justify;">
Ai sẽ là người có kiến thức vững chắc, kĩ năng và thái độ tuyệt vời để trở thành một nhân viên buồng phòng thực thụ? Người quản lý hay chính người nhân viên buồng phòng?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGDscG3CSCP3mutKORuSQe55VG2WPGWUrySzTZthlri5_pSrxt4hrIakICxI2MfinumGl1f99J2iNpUnCfevSkOR_9ml11cjyvLagAnWNMsxmb2LQmFUK6-ZZaLIdn41I0lkE0ZfGOV-g/s1600/Is-recruitment-for-you.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGDscG3CSCP3mutKORuSQe55VG2WPGWUrySzTZthlri5_pSrxt4hrIakICxI2MfinumGl1f99J2iNpUnCfevSkOR_9ml11cjyvLagAnWNMsxmb2LQmFUK6-ZZaLIdn41I0lkE0ZfGOV-g/s640/Is-recruitment-for-you.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Khi tôi còn là quản lý ở khách sạn Doubletree, chúng tôi quyết định rằng người nhân viên buồng phòng thực thụ (thường được gọi là A-Players), những người mà có thể làm sạch những căn phòng trong khoảng thời gian ngắn nhất,  thường sẽ là những nhà tuyển dụng tuyệt vời nhất để tìm kiếm những ứng cử viên phù hợp cho vị trí đó. Trên thực tế, chúng tôi duy trì việc phỏng vấn đôi xuyên suốt cả chuỗi tập đoàn và cố gắng để tạo lập một nền văn hóa với tinh thần cao và hoạt động tốt xuyên suốt quá trình.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dưới đây là một vài chú ý đáng ngạc nhiên: hầu hết nhân viên của bạn đều muốn làm việc trong môi trường hướng tới khách hàng và quan tâm lẫn nhau, một mối quan hệ phối hợp hoàn hảo, luôn luôn tự hào về công việc của mình và có động lực để không ngừng phát triển. Nói một cách khác, họ cảm thấy hứng thú khi làm việc trong một môi trường tinh thần làm việc cao. Họ thậm chí còn có thể giúp đỡ bạn tạo ra môi trường đó, nếu như bạn cho họ biết họ cần phải làm gì.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Một trong những cách tạo nên những buổi phỏng vấn đôi thành công chính là cho phép những người nhân viên tài năng nhất của bạn trở thành những nhà tuyển dụng và để họ chọn những ứng cử viên có tố chất giống họ. Khi tôi còn làm việc ở Doubletree, chúng tôi thực hành phỏng vấn đôi lần đầu tiên ở bộ phận buồng phòng. Từ trước cho đến thời điểm đó, tỷ lệ bỏ việc ở bộ phận này khá cao. Tuy nhiên khi chúng tôi bắt đầu thực hiện chiến lược này, mọi việc bắt đầu có sự thay đổi. Bởi những ứng cử viên là những người đến từ nhiều nơi khác nhau trên thế giới, chúng tôi đồng ý để họ nói ngôn ngữ của chính mình. Và chúng tôi nhận thấy kết quả trong niềm hạnh phúc. Tỷ lệ bỏ việc giảm xuống một cách đáng kể, và những người nhân viên dọn phòng của chúng tôi thậm chí còn đi làm vào ngày cuối tuần, và không bao giờ tỏ vẻ bề trên với những người mà chính họ đã tuyển chọn.  Họ biết rằng đồng nghiệp của mình chính là những người khẳng định họ tuyển dụng đúng đắn, và họ còn muốn khẳng định những nhân viên mới này sẽ thành công với công việc của họ.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Thực sự sẽ có những lúc rất khó khăn để cho những nhà quản lý có thể quan sát một cách bao quát tất cả các bộ phận? Trong khi những nhà quản lý có vô số kinh nghiệm tuyển dụng, thì những nhân viên buồng phòng thực tế lại không có nhiều. Vậy điều gì có thể giúp những nhân viên buồng phòng này lựa chọn những ứng cử viên đúng đắn nhất?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ở Doubletree, chúng tôi hỗ trợ những nhân viên lễ tân thực hiện quá trình phỏng vấn đôi thông qua xây dựng cấu trúc một buổi phỏng vấn để họ có thể dễ dàng học tập. Cấu trúc này bao gồm rất nhiều bước khác nhau mà họ có thể theo dõi và cung cấp cho những nhà quản trị những kiến thức khác nhau về từng công việc cụ thể, cũng như lý do mà nhân viên của họ bỏ việc:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>1. Hãy phỏng vấn những nhân viên tốt nhất của bạn.</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nếu như bạn muốn tìm hiểu điều gì khiến họ trở nên rất thành thục và chuyên nghiệp trong công việc của mình – tố chất hay năng lực mà bạn đang muốn tìm kiếm. Hãy phỏng vấn những nhân viên mà bạn cho rằng họ chính là những “ A-players” trong bộ phận mà bạn định bắt đầu với chiến lược phỏng vấn đôi. Những câu hỏi mà bạn nên có trong buổi phỏng vấn có thể là: Nếu như anh đang muốn tuyển dụng một nhân viên cho vị trí này, anh sẽ tìm kiếm những nhân viên như thế nào? Điều gì khiến anh có thể làm tốt công  việc của mình? Một vài người có thể không thành công trong công việc của họ. Anh nghĩ yếu tố nào khiến họ không thành công trong công việc này? Bạn cũng có thể thêm vào một  vài câu hỏi về tính cách như: Anh có thể cho tôi biết một tình huống khó khăn mà anh đã vượt qua không?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAc3c4_p5RumAenOfE9Nn8o3eSLi74kgPMQAOyrg4iE1L87fdCAeinuEbslyBznwNZ1JqkId05rRx5ktG9Odfs0YCPRzs_XqBjCJuWO1_uT4MGGEvXS2mZMTb2kYLSGj6klzK1Px6h1Lc/s1600/interview.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAc3c4_p5RumAenOfE9Nn8o3eSLi74kgPMQAOyrg4iE1L87fdCAeinuEbslyBznwNZ1JqkId05rRx5ktG9Odfs0YCPRzs_XqBjCJuWO1_uT4MGGEvXS2mZMTb2kYLSGj6klzK1Px6h1Lc/s640/interview.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>2. Định hướng phẩm chất của những nhân viên xuất sắc.</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Từ mỗi buổi phỏng vấn 40 phút, bạn cần phải tìm ra một danh sách những phẩm chất chung của những nhân viên  tài năng. Trung bình sẽ có khoảng từ 10 đến 15 phẩm chất có thể dễ dàng nhận biết, và nhà quản trị có thể từ đây tìm ra 5 đến 6 phẩm chất quan trọng nhất. Mặc dù công đoạn này có thể tốn khá nhiều thời gian, việc phỏng vấn những nhân viên tốt nhất của bạn có thể đảm bảo cho tính tin cậy của chất lượng nhân viên mà bạn đang hướng tới. Với Doubletree, phẩm chất mà chúng tôi tìm thấy từ những A-players là tinh thần phối hợp và tính cẩn thận, tỉ mỉ.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>3. Xây dựng bản hướng dẫn phỏng vấn.</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Một bản hướng dẫn phỏng vấn tạo nên những cấu trúc cần thiết và một quá trình công bằng để cho những nhân viên có thể dễ dàng thực hiện. Nó cũng hỗ trợ trong việc tìm kiếm ra những A-players trong khi giảm thiểu những ảnh hưởng của cảm tính trong quá trình tuyển dụng. Bởi vì sẽ có ba người phỏng vấn khác nhau – một nhân viên, một nhà quản lý và một nhà tuyển dụng – kết quả cuối cùng có thể khá trung lập và khách quan. Những trường hợp có khác biệt quá lớn có thể đưa ra thảo luận sau cùng. Những câu hỏi thông dụng có thể những câu hỏi về thông tin cơ bản hay loại câu hỏi “Nếu như…”.Những câu hỏi kiểm tra hành vi có thể là loại câu hỏi về tình huống trong quá khứ. Bên cạnh việc hỏi “Thế mạnh của bạn là gì?”, người phỏng vấn có thể hỏi “ Hãy kể về một tình huống mà anh đã phải trải qua với một kết quả không hề đáng mong đợi?”. Những câu hỏi về hành vi luôn luôn yêu cầu người ứng cử viên mô tả những gì họ đã làm, dù là tiêu cực hay tích cực mà thông qua đó bạn có thể dự đoán được ứng xử của họ trong khi làm việc. Những hành vi trong quá khứ luôn có khả năng giúp bạn định hướng những cách ứng xử trong tương lai. Một cách logic thì những ứng cử viên không có khả năng kể về câu chuyện của họ một cách hoàn thiện nhằm trả lời câu hỏi này thường không phải là những A-players.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>4. Hãy tạo nên đội phỏng vấn nhân viên/nhà tuyển dụng/ nhà quản lý và đào tạo họ một cách cẩn thận.</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Không giống như những quá trình đào tạo phỏng vấn khác, kiểu phỏng vấn này yêu cầu nhiều hoạt động thực hành, đặc biệt là đối với người nhân viên phỏng vấn. Điều đó có nghĩa bạn phải có những buổi phỏng vấn trực tiếp. Để cho mọi thứ tự nhiên chính là một cách tốt nhất để học hỏi. Những người tham gia nên có cơ hội được thực hành những kĩ thuật phỏng vấn mới, cũng như là học cách áp dụng những cách chấm điểm cố định cho những ứng cử viên  và học cách khách quan trong quá trình chấm điểm của mình. Chiếc chìa khóa dẫn đến thành công chính là học cách tìm kiếm ra những dấu hiệu, ví dụ như  một câu chuyện vô nghĩa là  câu chuyện mà ứng cử viên kể ra dựa trên những từ ngữ như: thường xuyên, đa số, luôn luôn, nên, có thể hay một câu chuyện không hoàn thiện thường có xu hướng che đậy một điều gì đó.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Có vẻ như là chúng ta có rất nhiều việc để làm với quá trình tuyển dụng, nhưng nếu như thông qua đó bạn có thể gia tăng sự thỏa mãn của khách hàng và tăng doanh thu, thì thực sự quá trình này đáng để cố gắng. A-players là những nhân viên có khả năng gắn kết với bạn và giúp bạn tìm ra những phương thức nhanh nhất để cải thiện tình hình hoạt động của khách sạn. Một khi điều đó được thực hiện, bạn sẽ hoàn toàn ngạc nhiên với sự gắn bó của nhân viên, cũng như những đóng góp có giá trị mà họ mang đến cho bạn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Một vài năm trước đây, sau khi mà quá trình phỏng vấn đôi đã hoàn thành, một đội quản lý của khách sạn Doubletree cho chạy một chương trình được thiết kế nhằm tiết kiệm chi phí. Trong khu vực phục vụ, các nhà quản lý giải thích chi tiết giá trị của một vật dụng: đĩa, bát, thìa,…và nhấn mạnh vào việc những ảnh hưởng tài chính có thể gia tăng như thế nào nếu như bỏ những loại vật dụng này bởi vì mỗi lần sử dụng xong, phòng tiệc luôn luôn được dọn dẹp quá nhanh. Thông điệp được chuyển đi khắp khách sạn. Một vài ngày sau khi nhà quản lý đến khách sạn, anh ấy đã trông thấy một chiếc bàn với rất nhiều nhân viên phục vụ đang đứng cùng với 8 chồng đĩa, ngay trước đồng hồ nơi bất cứ nhân viên nào cũng có thể trông thấy. Có một thông điệp được gắn trên bàn với nội dung “Chúng tôi tìm thấy chúng trong thùng rác, trị giá 1200 đôla”.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nếu như bạn cung cấp cho những nhân viên A-players những con số liên quan tới công việc của họ, họ sẽ luôn luôn cố gắng để giúp bạn đạt được đó. Đó là lý do vì sao chúng ta luôn cần những A-players tham gia vào quá trình tuyển dụng, bởi thông qua đó, chúng ta có thể tìm thấy những ứng viên tuyệt vời tương tự hay thậm chí hơn họ.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Người viết: Ann Rhoades</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Trích liên kết: https://www.hcareers.com/article/employer-articles/4-crucial-hospitality-recruitment-strategies</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Sưu tầm</i></div>

4 chiến lược tuyển dụng quan trọng trong ngành khách sạn

Ai sẽ là người có kiến thức vững chắc, kĩ năng và thái độ tuyệt vời để trở thành một nhân viên buồng phòng thực thụ? Người quản lý hay chín...

+ Read more »