Giải Pháp Nhà Hàng Khách Sạn Toàn Diện: bếp nhà hàng

Showing posts with label bếp nhà hàng. Show all posts

Cách bố trí nhân sự trong khu vực ăn uống của nhà hàng, khách sạn

<div style="text-align: justify;">
Việc bố trí nhân sự của một nhà hàng tùy thuộc vào quy mô, cách phục vụ và chủng loại sản phẩm được cung cấp.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Các vị trí truyền thống thường thấy trong các nhà hàng hoặc khách sạn có thể bao gồm tất cả hoặc một số trong các vị trí dưới đây, phụ thuộc vào quy mô và mức độ sang trọng của nó.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/proxy/AVvXsEj7SNQe3OM7ThP5qCEN7E2bVrNcRa5W3G4c2DmDYZB3m-uQ5ALQOS6sfpGaCedoBpjPD5rx4cO7LQpDMgLX1Aog0YCIGWUAD8veU8sdbhDxqu4p3XYsKWIqvV0biN6SSnCrFAH2sR8wQ4UQfKU83YU92Ia_Pq9WVjOSK0D3Zc6drIJH065dpu4RBrpkLSZLI6BLlbm-iDP8tvX3-tjQRYPIUny3TPmoYoCX2g=" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Giám đốc bộ phận phục vụ ăn uống</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Giám độc bộ phận phục vụ ăn uống chịu trách nhiệm về việc thực hiện các chính sách, quy định và đáp ứng các mục tiêu của khách sạn .Có nghĩa là vị trí này phải chịu trách nhiệm:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Đảm bảo đạt được số dư lợi nhuận đối với mỗi khu vực phục vụ ăn uống, trong mỗi giai đoạn tài chính.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cập nhật và lên danh mục các loại rượu vang tùy theo mức độ sẵn có trong kho, theo xu hướng hiện tại và theo nhu cầu của khách hàng.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Kết hợp với Bếp trưởng đề lên thực đơn cho các khu vực phục vụ ăn uống khác nhau và cho các kỳ đặc biệt.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mua bán các nguyên vật liệu, bao gồm cả thực phẩm và đồ uống, đảm bảo duy trì được chất lượng cũng như giá cả.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Xác định khẩu phần có liên quan đến giá bán</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Đào tạo và đề bạt nhân viên trong bộ phận, duy trì các tiều chuẩn chuyển nghiệp cao nhất.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tuyển dụng hoặc sa thải nhân viên</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tổ chức các cuộc họp thường xuyên với các trưởng bộ phận để đảm bảo rằng tất cả các khu vực đều làm việc hiệu quả và có sự phối hợp tốt.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Giám đốc nhà hàng (Restaurant Manager)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Giám đốc nhà hàng có trách nhiệm chung về tổ chức và quản lý các khu vực phục vụ ăn và uống cụ thể, chúng có thể bao gồm phòng chờ đại sảnh, các tầng, buồng phục vụ các món ăn nướng các nhà hàng và có thể cả một số phòng tiệc riêng biệt.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Giám đốc nhà hàng là người đặt ra các tiêu chuẩn phục vụ và chịu trách nhiệm toàn bộ về công tác đào tạo nhân viên kể cả huấn luyện tại chỗ hay các khóa đào tạo riêng. Kết hớp với trưởng nhóm nhân viên đặt bàn hoặc trưởng nhóm phục vụ.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Giám đốc nhà hàng có thể lên lịch làm việc, lịch ngày nghỉ hoặc giờ giấc làm việc, để cho các khu vực phục vụ được hoạt động trôi chảy và hiệu quả. Các nhân viên bộ phận nhà hàng thường được Giám đốc nhà hàng và Giám đốc nhân sự phỏng vấn tuyển dụng</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Trưởng nhóm nhân viên đặt bàn (Reception Head Waiter)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhân viên đặt bàn có trách nhiệm nhận các cuộc đặt bàn trước và cấp nhật vào sổ ghi chép. Người ngày sẽ sắp xếp bài tại các địa điểm cụ thể, chào khách khi khách đến và đưa họ đến bàn đã đặt trước và giao lại trách nhiệm cho trưởng nhóm nhân viên phục vụ tại khu vực đó.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Người này phải có kiến thức tốt về các loại thực phẩm và đồ uống và có thể hướng dẫn nhân viên học việc khi cần thiết. Trưởng nhóm nhân viên đặt bàn có thể thay Giám đốc nhà hàng hoặc trưởng nhóm phục vụ bàn khi họ nghỉ.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Trưởng nhóm phục vụ (Maitre d’hotel hoặc Head Waiter)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trưởng nhóm phục vụ có trách nhiệm chung đối với các nhân viên phục vụ trong phòng ăn. Họ phải quan sát và chỉ dẫn để các công việc cần thiết cho việc chuẩn bị trước để phục vụ được thực hiên một cách hiệu quả và không có thứ gì bị bỏ quên lại.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trong khi phục vụ, người trưởng nhóm phục vụ sẽ hỗ trợ trưởng nhóm nhân viên đặt bàn và có thể ghi một số yêu cầu gọi món của khách, nếu trưởng nhóm trực đang bận rộn. Người trưởng nhóm phục vụ lên lịch làm việc và lịch nghỉ và có thể thay thế Giám đốc nhà hàng hoặc trưởng nhóm đặt bàn khi họ vắng mặt.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Trưởng nhóm phục vụ bàn (Station Head Waiter)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trưởng nhóm chịu trách nhiệm toàn bộ về một nhóm nhân viên phục vụ phụ trách một số bàn nhất định, thường là 4 đến 8 bàn. Dãy bàn nằm dưới sự kiểm soát của trưởng nhóm phục vụ bàn được gọi là khu bàn (station). Trưởng nhóm phục vụ bàn phải có kiến thức tốt về các món ăn và rượu vang, biết cách phục vụ đúng và phải có khả năng điều hành các nhân viên khác trong nhóm.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trưởng nhóm phục vụ bàn sẽ nhận yêu cầu gọi món và phục vụ tại bàn với sự giúp đỡ của nhóm phó, người có vị trí thứ hai trong nhóm. Việc này bao gồm cả việc đẩy xe thức ăn nếu cần thiết.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhóm phó (Chef de Rang)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhóm phó thực hiện công việc tương tự với nhóm trưởng phục vụ bàn và thay thế khi anh ta vắng mặt. Nhóm phó thường có ít kinh nghiệm hơn nhóm trưởng. Cải hai người này phải phối hợp nhịp nhành với nhau đề có thể phục vụ hiểu quả và nhanh chóng.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhóm phó bổ khuyết (Demi - Chef de Rang)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhóm phó bổ khuyết là một vị trí phục vụ thường có ở châu Âu. Thuật ngữ này đã bào hàm ý nghĩa về trị trí này nằm bên dưới nhóm phó và hỗ trợ nhóm phó khi cần thiết.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhân viên trực bàn (commis de Rang)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhân viên trực bàn làm việc dưới sự chỉ dẫn của nhóm trưởng. Nhân viên trực bàn chủ yếu là bưng bê và thu dọn. Họ có thể thực hiện một số dịch vụ nhỏ như mang rau, nước sốt, nem , đặt dĩa lên bàn và các việc khách. Họ cũng hỗ trợ dọn dẹp bàn sau mỗi bữa ăn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Nhân viên học việc (Debarrasseur hoặc Apprentice)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Nhân viên học việc là những người sắp vào nghề, vừa gia nhập đỗi ngũ nhân viên phục vụ và có thể mong muốn thực hiện công việc phục vụ ăn uống. Trong khi phục vụ, học có nhiệm vụ giữ cho mặt bàn phục vụ đầy đủ dụng cụ và có thể giúp đỡ bưng bê, thu dọn nếu cần. Người này có thể được giao nhiệm vụ chuẩn bị và phục vụ các món phụ, các món ngọt làm lạnh hay pho mát các loại từ xe đẩy phục vu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhân viên chia đồ ăn (Carve hoặc trancheur)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhân viên chia đồ ăn có trách nhiệm đẩy xe đồ ăn đến bên cạnh bàn khi có yêu cầu. Nhân viên chia đồ ăn sẽ đặt món ăn lên bàn cùng với đồ ăn kèm. Để có được mức đồ ăn xếp lên xe tối đa cho mỗi lần mà có ít sự đổ vỡ nhất, cần phải có rất nhiều kỹ năng.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhân viên trực tầng (Chef d’Etage hoặc Floor Waiter)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhân viên trực tầng có trách nhiệm cho toàn bộ một tầng trong nhà hàng, hoặc tùy thuộc vào quy môn của nhà hàng, là một số buồng hoặc căn hộ trên một tầng. Dịch vụ tại tầng của các bữa ăn và đồ uống xuyên suốt ngày thường chỉ được cung cấp tại các nhà hàng hạng nhất, và trong những trường hợp như vậy phí dịch vụ rất cao.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trong những nhà hàng nhỏ hơn, dịch vụ tại tầng có thể được giới hạn cho các bữa điểm tâm và trà vào sáng sớm. Nếu có hoạt động cung cấp dịch vụ tại tầng, đội ngũ nhân viên phải bao gồm trưởng nhóm phục vụ tầng cùng một số nhân viên dưới quyền thích hợp. Những người này có trách nhiệm về dịch vụ cho các bữa ăn và đồ uống trên các buồng.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhất thiết phải có kiến thức đầy đủ về món ăn và đồ uống và cách phục vụ đúng. Nhân viên phục vụ tầng thường phải làm việc từ tầng chuẩn bị đồ ăn hoặc tà nhà bếp trung tâm, đưa đồ ăn và đồ uống trong xe đẩy có thiệt bị làm nóng đến tầng thích hợp bằng thang máy, sau đó đến buồng khách yêu cầu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhân viên trực sảnh (Chef de Salle hoặc Lounge Waiter)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhân viên trực sảnh thực hiện nhiệm vụ phục vụ tại đại sảnh như một nhiệm vụ chuyên biệt trong các khách sạn hạng nhất. Trong các khách sạn nhỏ hơn, nhân viên phục vụ đồ ăn thường chịu trách nhiệm của nhân viên trực sảnh theo chỉ định.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhân viên trực sảnh có trách nhiệm phục vụ cà phê buổi sáng, trà buổi chiều, rượu khai vị nhẹ trước và sau bữa ăn trưa và ăn tối, và cà phê được yêu cầu sau bữa ăn. Nhân viên trực sảnh có thể có người phục vụ hổ trợ, học có trách nhiệm sắp xếp đại sảnh trong buổi sáng và duy trì sự sạch sẽ và gọn gàng trong suốt cả ngày.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhân viên phục vụ rượu vang (Sommelier hoặc Wine Waiter)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Người phục vụ rượu có trách nhiệm phục vụ mọi đồ uống có cồn trong suốt bữa ăn. Nhân viên này phải có hiểu biết sâu về mọi loại đồ uống, loại vang nào phù hợp với món ăn nào, và kiến thức về cách dùng rượu tùy theo khu vực và cơ sở kinh doanh. Anh ta còn phải là người bán hàng, bán càng nhiều rượu mạnh và rượu vang càng tốt vì đây là một trong những nguồn thu nhập chính của nhà hàng, khách sạn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhân viên đón tiếp (Host/Hostess)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vai trò của nhân viên đón tiếp là chú ý tới nhu cầu của khách, đặc biệt là khi khách vừa vào nhà hàng. Nhân viên đón tiếp phải tiếp đón, chào hỏi và mời khách ngồi vào bàn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trong thời gian khách ăn, trách nhiệm của nhân viên đón tiếp là thông tin tới nhóm trường để đảm bảo rằng nhu cầu của khách luôn được đáp ứng. Nhân viên đón tiếp phải đảm bảo khi rời nhà hàng khách cảm thấy hài lòng về bữa ăn của họ.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Thông thường nhân viên đón tiếp là đầu mối giao tiếp cuối cùng với khách hàng, đó chính là cơ hội bán hàng. Khi đó, nhân viên đón tiếp phải hỏi xem liệu khách có muốn đặt chỗ trước trong thời gian tới không.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhân viên pha chế rượu (cocktail Barperson)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhân viên pha chế rượu thông thạo về các thành phần cần thiết để pha cốc-tai, kỹ năng lắc và khuấy cốc-tai, có hiểu biết sâu rộng về các loại đồ uống có cồn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhân viên phụ trách đồ ăn tự chọn (Chef de Buffet)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhân viên này chịu trách nhiệm về các món ăn tự chọn, sự bài trí, chia món và tính khẩu phần món ăn và cách phục vụ món ăn. Nhân viên này thông thường là một nhân viên bếp.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Nhân viên tiệc (Banqueting staff)</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trong các khách sạn lớn với các trang thiết bị phục vụ tiệc, thông thường có một số lượng cố định các nhân viên tiệc. Những người này có thể bao gồm quản lý bộ phận tiệc, một hoặc hai trợ lý quản lý bộ phận tiệc, trưởng nhóm nhân viên phục vụ tiệc, một nhân viên pha chế đồ uống và một thư ký cho quản lý bộ phận tiệc.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Thông thường các nhân viên khác của bộ phận tiệc được tuyển vào làm theo thời vụ. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Sưu tầm</i></div>
</div>

Cách bố trí nhân sự trong khu vực ăn uống của nhà hàng, khách sạn

Việc bố trí nhân sự của một nhà hàng tùy thuộc vào quy mô, cách phục vụ và chủng loại sản phẩm được cung cấp. Các vị trí truyền thống t...

+ Read more »

Những thành phố châu Á có nền ẩm thực được thế giới vinh danh

<div id="vb-content-detailbox" style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13.3333px; line-height: 18.6667px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span id="advenueINTEXT" name="advenueINTEXT"></span><br />
<div style="background: rgb(245, 227, 233); border-radius: 3px; margin: 10px 0px 0px; padding: 5px 0px 5px 25px;">
<span id="advenueINTEXT" name="advenueINTEXT"><span style="background-color: white; font-size: 14px; font-weight: bold; line-height: 19.6px;">1. Tokyo, Nhật Bản</span></span><br />
<ul class="tinlienquan" style="list-style: none; margin: 0px; padding: 0px;"></ul>
</div>
<span id="advenueINTEXT" name="advenueINTEXT">
</span><br />
<div style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
Nhắc đến Nhật Bản là người ta nghĩ ngay đất nước của sự chỉn chu, của những con người đúng giờ và những quy tắc được tuân thủ tuyệt đối. Dường như sự chỉn chu của những con người nơi đây đã thấm nhuần đến cả nền ẩm thực. Quả thực như vậy, không phải bỗng nhiên mà thành phố Tokyo lại trở thành trung tâm tụ hội tinh hoa ẩm thực thế giới, với 226 ngôi sao Michelin danh giá được trao tặng cho các nhà hàng, quán ăn.</div>
<div style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<img alt="Nhung thanh pho chau A co nen am thuc duoc the gioi vinh danh" class="img-share-slide img-share-slide-0" imgrel="0" src="http://a9.vietbao.vn/images/vn999/22/2015/10/20151021-nhung-thanh-pho-chau-a-co-nen-am-thuc-duoc-the-gioi-vinh-danh-1.jpg" style="border: none !important; cursor: pointer; display: block; padding: 0px 0px 5px;" width="470" /> </div>
<div align="center" style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<span class="VB_chu_thich_hinh" style="color: #005399; font-style: italic;">Mỗi suất ăn được chế biến bởi bàn tay của các đầu bếp Nhật Bản đều chứa đựng sự nỗ lực của người làm bếp. Họ cầu kỳ từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, chế biến cho đến trang trí món ăn. Mỗi món ăn là một tác phẩm nghệ thuật được những “nghệ sĩ” đầu bếp chăm chút từng li từng tí một. Ngoài những món ăn quốc hồn quốc túy như sushi, sashimi... Tokyo còn tụ hội đầy đủ ẩm thực của các nước trên thế giới như Anh, Pháp, Tây Ban Nha, Hy Lạp, Mexico…</span></div>
<div style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<img alt="Nhung thanh pho chau A co nen am thuc duoc the gioi vinh danh" class="img-share-slide img-share-slide-1" imgrel="1" src="http://a9.vietbao.vn/images/vn999/22/2015/10/20151021-nhung-thanh-pho-chau-a-co-nen-am-thuc-duoc-the-gioi-vinh-danh-2.jpg" style="border: none !important; cursor: pointer; display: block; padding: 0px 0px 5px;" width="470" /> </div>
<div style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<span class="VB_noi_dung" style="font-size: 10pt; line-height: 18.6667px;">Một trong những con phố ẩm thực đếm nổi tiếng ở Tokyo là Shinijuku, đến đây bạn sẽ có cơ hội thưởng thức những món ngon như mì Ramen, tonkatsu (thịt lợn chiên xù), mì udon, yakitori (một kiểu gà xiên nướng kiểu Nhật)…</span></div>
<div style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<span class="VB_noi_dung" style="font-size: 10pt; line-height: 18.6667px;"><span class="VB_tieu_de_phu" style="font-size: 14px; font-weight: bold; line-height: 19.6px; margin-top: 0px;">2. Hà Nội, Việt Nam</span></span></div>
<div style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
Đến với Hà Nội là bạn đang đến với một không gian ẩm thực đường phố với những món ăn tuyệt ngon và một mức giá vô cùng dễ chịu. Món ăn ở Hà Nội là sự tổng hòa của các hương vị chua, cay, mặn ngọt, vừa tinh tế vừa quyến rũ, dễ làm say lòng thực khách. Nếu trót ra ngoài đường vào một giờ trưa, du khách có thể dễ dàng bị mê hoặc bởi mùi thơm tỏa ra từ những quán ăn nhỏ ven đường.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border-collapse: collapse; border-spacing: 0px; border: none !important; width: 400px;"><tbody>
<tr><td style="border: none !important;"><img alt="Nhung thanh pho chau A co nen am thuc duoc the gioi vinh danh" class="img-share-slide img-share-slide-2" imgrel="2" src="http://a9.vietbao.vn/images/vn999/22/2015/10/20151021-nhung-thanh-pho-chau-a-co-nen-am-thuc-duoc-the-gioi-vinh-danh-3.jpg" style="border: none !important; cursor: pointer; display: block; padding: 0px 0px 5px;" width="470" /></td></tr>
<tr><td style="border: none !important;"><div align="center" style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<span class="VB_chu_thich_hinh" style="color: #005399; font-style: italic;">Chả miếng bọc lá xương xông, ăn có vị thơm ấn tượng.</span></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border-collapse: collapse; border-spacing: 0px; border: none !important; width: 400px;"><tbody>
<tr><td style="border: none !important;"><img alt="Nhung thanh pho chau A co nen am thuc duoc the gioi vinh danh" class="img-share-slide img-share-slide-3" imgrel="3" src="http://a9.vietbao.vn/images/vn999/22/2015/10/20151021-nhung-thanh-pho-chau-a-co-nen-am-thuc-duoc-the-gioi-vinh-danh-4.jpg" style="border: none !important; cursor: pointer; display: block; padding: 0px 0px 5px;" width="470" /></td></tr>
<tr><td style="border: none !important;"><div align="center" style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<span class="VB_chu_thich_hinh" style="color: #005399; font-style: italic;">Tô phở Hàng Trống không chỉ mê hoặc khách Việt mà còn rất được lòng khách Tây.</span></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<span class="VB_noi_dung" style="font-size: 10pt; line-height: 18.6667px;"><span class="VB_tieu_de_phu" style="font-size: 14px; font-weight: bold; line-height: 19.6px; margin-top: 0px;">3. Jaipur, Ấn Độ</span></span></div>
<div style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
Jaipur là thành phố ở phía Bắc Ấn Độ, thủ phủ của bang Rajasthan. Đến thăm thành phố này bạn sẽ không chỉ choáng ngợp với các công trình kiến trúc cung điện, pháo đài nguy nga, những món hàng thủ công mỹ nghệ tinh xảo mà còn bởi những món ăn ngon lành. Đến Jaipur bạn nhất định không được bỏ qua một số món ngon như: cà ri dê Rajsthani, các loại bánh ngọt chiên, hay các món xào nấu kiểu Ấn được bày bán rộng rãi ở những xe bán rong hai bên đường.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border-collapse: collapse; border-spacing: 0px; border: none !important; width: 400px;"><tbody>
<tr><td style="border: none !important;"><img alt="Nhung thanh pho chau A co nen am thuc duoc the gioi vinh danh" class="img-share-slide img-share-slide-4" imgrel="4" src="http://a9.vietbao.vn/images/vn999/22/2015/10/20151021-nhung-thanh-pho-chau-a-co-nen-am-thuc-duoc-the-gioi-vinh-danh-5.jpg" style="border: none !important; cursor: pointer; display: block; padding: 0px 0px 5px;" width="470" /></td></tr>
<tr><td style="border: none !important;"><div align="center" style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<span class="VB_chu_thich_hinh" style="color: #005399; font-style: italic;">Ghewar là một món ăn ngọt được chiên dầu, thường được bán nhiều trong dịp lễ hội.</span></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border-collapse: collapse; border-spacing: 0px; border: none !important; width: 400px;"><tbody>
<tr><td style="border: none !important;"><img alt="Nhung thanh pho chau A co nen am thuc duoc the gioi vinh danh" class="img-share-slide img-share-slide-5" imgrel="5" src="http://a9.vietbao.vn/images/vn999/22/2015/10/20151021-nhung-thanh-pho-chau-a-co-nen-am-thuc-duoc-the-gioi-vinh-danh-6.jpg" style="border: none !important; cursor: pointer; display: block; padding: 0px 0px 5px;" width="470" /></td></tr>
<tr><td style="border: none !important;"><div align="center" style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<span class="VB_chu_thich_hinh" style="color: #005399; font-style: italic;">Công thức nấu món cà ri dê Rajsthani nổi tiếng gồm: 45 trái ớt, 1 kilogam thịt dê, tỏi, hành tây và sữa chua. Món ăn đặc biệt hợp khi ăn cùng cơm trắng hoặc bánh mì.</span></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<span class="VB_noi_dung" style="font-size: 10pt; line-height: 18.6667px;"><span class="VB_tieu_de_phu" style="font-size: 14px; font-weight: bold; line-height: 19.6px; margin-top: 0px;">4. Bangkok, Thái Lan</span></span></div>
<div style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
Có lẽ không cần nhắc ai cũng biết Thái Lan sở hữu một nền ẩm thực vô cùng phong phú. Ở Bangkok bạn có thể tìm thấy đủ các món ăn ngon lành với mức giá từ đắt đến rẻ. Tại thành phố này, các món ăn ngon lành có mặt ở khắp nơi, từ một chiếc xe đẩy ven đường, một quán nhỏ trong những khu phố ẩm thực nức danh hay là trong những nhà hàng sang trọng. Đã đến Thái Lan bạn không thể bỏ qua những món ngon như Pad Thái, thịt heo hầm, nộm đu đủ, xôi xoài, lẩu Thái...</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border-collapse: collapse; border-spacing: 0px; border: none !important; width: 400px;"><tbody>
<tr><td style="border: none !important;"><img alt="Nhung thanh pho chau A co nen am thuc duoc the gioi vinh danh" class="img-share-slide img-share-slide-6" imgrel="6" src="http://a9.vietbao.vn/images/vn999/22/2015/10/20151021-nhung-thanh-pho-chau-a-co-nen-am-thuc-duoc-the-gioi-vinh-danh-7.jpg" style="border: none !important; cursor: pointer; display: block; padding: 0px 0px 5px;" /></td></tr>
<tr><td style="border: none !important;"><div align="center" style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<span class="VB_chu_thich_hinh" style="color: #005399; font-style: italic;">Những con phố ẩm thực lừng danh mà bạn nên ghé qua khi đến Bangkok là Yaowarat (khu phố ẩm thực Thái Trung), Sukhumvit Soi 38, khu đài tượng niệm chiến thắng, chợ Sam Yan…</span></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<span class="VB_noi_dung" style="font-size: 10pt; line-height: 18.6667px;"><span class="VB_tieu_de_phu" style="font-size: 14px; font-weight: bold; line-height: 19.6px; margin-top: 0px;">5. Singapore</span></span></div>
<div style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
Đảo quốc Singapore có một nền ẩm thực vô cùng hấp dẫn với sự kết hợp có chọn lọc của ẩm thực mang phong vị Trung Hoa, Mã Lai, Ấn Độ và rất nhiều nơi khác. Nét đa dạng của ẩm thực Singapore toát lên từ chính những món ăn của nước này. Ở đây bạn có thể bắt gặp những món ăn chế biến phong phong cách Hồi Giáo, những món chay của người Nam Ấn, món dimsum của người Quảng Đông, cho đến những món ăn mang phong vị Bắc Kinh như vịt quay hay các món mì của Phúc Kiến.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border-collapse: collapse; border-spacing: 0px; border: none !important; width: 400px;"><tbody>
<tr><td style="border: none !important;"><img alt="Nhung thanh pho chau A co nen am thuc duoc the gioi vinh danh" class="img-share-slide img-share-slide-7" imgrel="7" src="http://a9.vietbao.vn/images/vn999/22/2015/10/20151021-nhung-thanh-pho-chau-a-co-nen-am-thuc-duoc-the-gioi-vinh-danh-8.jpg" style="border: none !important; cursor: pointer; display: block; padding: 0px 0px 5px;" width="470" /></td></tr>
<tr><td style="border: none !important;"><div align="center" style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<span class="VB_chu_thich_hinh" style="color: #005399; font-style: italic;">Các đầu bếp ở Singapore đã kết hợp và sáng tạo cho ra đời những món ăn ngon tuyệt.</span></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<span class="VB_noi_dung" style="font-size: 10pt; line-height: 18.6667px;">Một trong những món ăn không thể không thử ở quốc đảo sư tử xinh đẹp này là các món hải sản ngon ngất ngây như cua sốt ớt, cơm gà, cháo ếch, đá bào Kachang…</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border-collapse: collapse; border-spacing: 0px; border: none !important; width: 400px;"><tbody>
<tr><td style="border: none !important;"><img alt="Nhung thanh pho chau A co nen am thuc duoc the gioi vinh danh" class="img-share-slide img-share-slide-8" imgrel="8" src="http://a9.vietbao.vn/images/vn999/22/2015/10/20151021-nhung-thanh-pho-chau-a-co-nen-am-thuc-duoc-the-gioi-vinh-danh-9.jpg" style="border: none !important; cursor: pointer; display: block; padding: 0px 0px 5px;" width="470" /></td></tr>
<tr><td style="border: none !important;"><div align="center" style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<span class="VB_chu_thich_hinh" style="color: #005399; font-style: italic;">Món ăn Trung Hoa là một trong những mảng chính của ẩm thực Singapore.</span></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<span class="VB_noi_dung" style="font-size: 10pt; line-height: 18.6667px;"><span class="VB_tieu_de_phu" style="font-size: 14px; font-weight: bold; line-height: 19.6px; margin-top: 0px;">6. Thành Đô, Trung Quốc</span></span></div>
<div style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
Ẩm thực Trung Quốc vô cùng phong phú, mỗi vùng miền đều có những món ăn đặc sắc khác nhau, tuy nhiên thành phố Thành Đô (thủ phủ của tỉnh Tứ Xuyên) là một trong những thành phố ẩm thực dẫn đầu của Trung Quốc. Nói đến ẩm thực Thành Đô, hay ẩm thực Tứ Xuyên, có lẽ điều làm du khách khó quên nhất là loại gia vị đặc trưng nhất: ớt. Đây là loại gia vị nhưng cũng được coi là loại thực phẩm chính của nhiều món ăn. Người dân nơi đây rất tài tính trong việc chế biến các món ăn với ớt, đến nỗi nếu bạn là người sợ cay bạn vẫn khó lòng từ chối được những món ăn thơm ngon này.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border-collapse: collapse; border-spacing: 0px; border: none !important; width: 400px;"><tbody>
<tr><td style="border: none !important;"><img alt="Nhung thanh pho chau A co nen am thuc duoc the gioi vinh danh" class="img-share-slide img-share-slide-9" imgrel="9" src="http://a9.vietbao.vn/images/vn999/22/2015/10/20151021-nhung-thanh-pho-chau-a-co-nen-am-thuc-duoc-the-gioi-vinh-danh-10.jpg" style="border: none !important; cursor: pointer; display: block; padding: 0px 0px 5px;" width="470" /></td></tr>
<tr><td style="border: none !important;"><div align="center" style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<span class="VB_chu_thich_hinh" style="color: #005399; font-style: italic;">Các món ăn nổi tiếng của Thành Đô phải kể đến gà cay, gà lạnh, tào phớ cay, các món điểm tâm. Các món ăn ở đây ngon miệng ngon mắt đến nỗi đủ sức chinh phục gu của những thực khách khó tính nhất.</span></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border-collapse: collapse; border-spacing: 0px; border: none !important; width: 400px;"><tbody>
<tr><td style="border: none !important;"><img alt="Nhung thanh pho chau A co nen am thuc duoc the gioi vinh danh" class="img-share-slide img-share-slide-10" imgrel="10" src="http://a9.vietbao.vn/images/vn999/22/2015/10/20151021-nhung-thanh-pho-chau-a-co-nen-am-thuc-duoc-the-gioi-vinh-danh-11.jpg" style="border: none !important; cursor: pointer; display: block; padding: 0px 0px 5px;" width="470" /></td></tr>
<tr><td style="border: none !important;"><div align="center" style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<span class="VB_chu_thich_hinh" style="color: #005399; font-style: italic;">Đặc biệt không thể không nhắc đến lẩu. Vào mùa đông ngồi quây quẩn bên nồi lẩu to đùng, xuýt xoa vị thơm ngon của thực phẩm và vị cay của ớt là thú vui của nhiều người.</span></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<span class="VB_noi_dung" style="font-size: 10pt; line-height: 18.6667px;">Năm 2012, Thành Đô vinh dự được Tổ chức Giáo dục, Khoa học và Văn hóa Liên hiệp quốc UNESCO chính thức công nhận là “Thành phố ẩm thực” thứ hai của thế giới, và đầu tiên của Châu Á.</span></div>
<div style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<span class="VB_noi_dung" style="font-size: 10pt; line-height: 18.6667px;"><br /></span></div>
<div style="font-size: 13px; margin-bottom: 10px !important; margin-top: 10px !important; padding: 0px;">
<span class="VB_noi_dung" style="font-size: 10pt; line-height: 18.6667px;"><i>VIETSOLUTIONS sưu tầm </i></span></div>
</div>

Những thành phố châu Á có nền ẩm thực được thế giới vinh danh

1. Tokyo, Nhật Bản Nhắc đến Nhật Bản là người ta nghĩ ngay đất nước của sự chỉn chu, của những con người đúng giờ và những quy tắc ...

+ Read more »

Những xu hướng mới của nhà hàng trong khách sạn

<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="text" style="width: 100%px;"><tbody>
<tr><td></td></tr>
<tr><td></td></tr>
<tr><td><div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span>Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn luôn có sự khác biệt với nhà hàng
 bên ngoài. Khi xu hướng ẩm thực của khách hàng ngày càng khó tính hơn 
thì đầu bếp tại những khách sạn lớn lẫn nhỏ phải làm việc chăm chỉ hơn, 
sáng tạo hơn. Các chuyên gia ẩm thực chia sẻ 4 xu hướng sau đây có thể 
giúp nhà hàng trong khách sạn cạnh tranh thắng lợi.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span><img alt="Xu huong moi cua nha hang trong khach san" height="375" src="http://www.amthuckhachsan.com/uploaded/Xu%20huong%20moi%20cua%20nha%20hang%20trong%20khach%20san.jpg" width="500" /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><strong><span>Làm lấy mọi thứ</span></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span>Khách 
hàng thường lấy chuẩn nhà hàng tại khách sạn là nơi đưa ra những món ăn 
tinh tế với nguyên liệu tốt nhất. Chính điều này thúc đẩy xu hướng khách
 sạn muốn tự tay chuẩn bị nguyên liệu để đem đến món ăn sạch, không hóa 
chất, tươi và thơm ngon cho khách. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span>Ông Ross
 Wheatley, Giám đốc F&B, phụ trách các nhà hàng của Khách sạn 
Benchmark (Napa Valley) cho biết, nhân viên của ông tự mổ cừu thay vì 
đặt nhà cung cấp. Mặc dù điều này gây thêm gánh nặng công việc nhưng đổi
 lại, khách sạn tiết kiệm khá nhiều tiền, và dùng số tiền tiết kiệm đó 
để giảm giá thành món ăn, đồng thời khách hàng được thưởng thức các món 
ăn thơm ngon hơn vì không dùng thịt đông lạnh có hóa chất bảo quản. Mặt 
khác, khi tự chủ nguyên liệu thì tùy biến sáng tạo nhiều món ăn hơn.   </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span>Còn theo
 ông John Billings, Giám đốc F&B Khách sạn Eaglewood Resort & 
Spa (Chicago): “Khách hàng ngày càng khó tính khi luôn muốn tìm kiếm 
những món ăn bằng nguyên liệu tươi, trình bày độc đáo. Và chúng tôi đáp 
ứng điều ấy bằng cách tự mua nguyên liệu để chế biến chứ không đặt qua 
nhà phân phối”.  </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span>“Chúng 
tôi thậm chí tự tạo cà phê riêng bằng cách phối trộn các loại cà phê 
thô, thêm hương vị độc đáo và tự rang xay, đã khiến khách hàng bị mê 
hoặc”, ông Brett Patterson, Phó chủ tịch phụ trách F&B Khách sạn 
Fairmont bộc bạch.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><strong><span>Khẩu phần nhỏ hơn</span></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span>Khách 
hàng vào nhà hàng của khách sạn thường thích khẩu phần nhỏ nhưng đủ 
chất. Ông Ross Wheatley cho biết, khách hàng không thích một bữa ăn quá 
nhiều đạm với 6-7 món, hay uống quá nhiều rượu mà chỉ cần những khẩu 
phần vừa phải với định lượng vừa đủ.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span>Bàn trải
 khăn trắng và những dịch vụ căn bản tại nhà hàng của khách sạn, kết hợp
 với nó là một thực đơn với không quá nhiều món ăn, cách chế biến đơn 
giản đang là những điểm nhấn quan trọng F&B tại các khách sạn hiện 
nay.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span>Theo ông
 John Billings, cách tiếp cận này cho phép những vị khách mặc quần 
jeans, áo thun hay quần short có thể thoải mái vào ăn tại nhà hàng trong
 khách sạn. Những vị khách này tạo ra lượng doanh thu không thua kém 
những vị khách giàu có, vì họ có khuynh hướng ăn uống tương tự như những
 vị khách lưu trú tại khách sạn, là ăn với khẩu phần nhỏ, uống một vài 
chai bia là đủ. Cách làm này sẽ không để lọt một khách hàng tiềm năng 
nào. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span>Điển 
hình như Khách sạn Ritz-Carlton (San Francisco, Mỹ), một khách sạn hạng 
sang, đang có khá nhiều khách bình dân nhờ sẵn sàng cung cấp những tùy 
chọn bữa ăn với giá phải chăng, không quá cầu kỳ trong nấu nướng và thậm
 chí còn miễn phí thức uống. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><strong><span>Linh hoạt hơn</span></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span>Biến tấu
 thực đơn phù hợp với từng vùng miền là khá quan trọng đối với nhiều nhà
 hàng khách sạn. Chẳng hạn, Khách sạn Pullman khi đứng chân tại 
Indonesia đã chấp nhận các món ăn địa phương trong hệ thống nhà hàng cả 
mình để hấp dẫn người bản địa và cũng tiện giới thiệu các món ăn 
Indonesia cho khách quốc tế. Điều quan trọng là biến tấu món ăn đó sao 
cho phù hợp với nhiều người mà không làm mất đi cái chất của món ăn 
Indonesia.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span>Ông 
Brett Patterson, Phó chủ tịch phụ trách F&B Khách sạn Fairmont cho 
biết, mọi người thường thấy nhà hàng trong khách sạn mất nhiều khách vào
 tay các nhà hàng bên ngoài, đơn giản họ không dám đột phá để tạo ra 
những món ăn địa phương hấp dẫn như kỳ vọng của cộng đồng địa phương nơi
 khách sạn đứng chân.  </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><strong><span>Tổ chức các sự kiện ẩm thực</span></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span>Theo ông
 Brett Patterson, để mở rộng thương hiệu và gia tăng sự nhận biết chất 
lượng ẩm thực của nhà hàng trong khách sạn nên thông qua tổ chức các bữa
 tiệc và sự kiện ẩm thực. Khách hàng ngày nay có kiến thức tốt về ẩm 
thực và thông qua các sự kiện ẩm thực có thể cho họ một ý niệm sâu sắc 
về nghệ thuật ẩm thực theo đúng phong cách nhà hàng khách sạn.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span><i>VIETSOLUTIONS sưu tầm từ nguồn Atks</i> </span></span></div>
</td></tr>
</tbody></table>

Những xu hướng mới của nhà hàng trong khách sạn

Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn luôn có sự khác biệt với nhà hàng bên ngoài. Khi xu hướng ẩm thực của khách hàng ngày càng khó tính...

+ Read more »

Nhà hàng trong khách sạn: Chính chủ và không chính chủ

<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="text" style="width: 100%px;"><tbody>
<tr><td></td></tr>
<tr><td></td></tr>
<tr><td><div style="text-align: justify;">
Thuê được mặt bằng khách sạn để mở nhà hàng luôn được hưởng lợi từ 
danh tiếng và phân khúc thực khách. Tuy nhiên, để mở nhà hàng trong 
khách sạn đòi hỏi cách tiếp cận đúng concept, xây dựng đối tác và thỏa 
thuận hợp đồng giữa các bên một cách hợp lý.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="" height="259" src="http://amthuckhachsan.com.vn/uploaded/Nha%20hang%20trong%20khach%20san.jpg" width="400" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Tìm vị trí</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Sự thành công của một nhà hàng luôn bắt 
đầu từ vị trí. Tương tự, việc mở nhà hàng tại khách sạn phải xem xét vị 
trí có đạt được hiệu quả tối ưu. Trước khi nói chuyện với chủ khách sạn 
về việc mở nhà hàng thì chủ đầu tư cần điều tra số lượng khách của khách
 sạn theo mùa, phân khúc khách nào sẽ đến khách sạn, chuỗi khách địa 
phương xung quanh bán kính khách sạn; cũng cần tìm hiểu doanh thu hằng 
năm của khách sạn...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Xây dựng hợp đồng</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Đây là yếu tố tìm kiếm sự đồng thuận 
giữa chủ nhà hàng và chủ khách sạn, cũng như để giải quyết các tranh 
chấp nếu có giữa hai bên. Có hai điểm cần lưu ý: Nếu chủ đầu tư nhà hàng
 ký hợp đồng với một công ty quản lý bên ngoài, là đối tác chịu trách 
nhiệm quản lý khách sạn thì cần đạt được thỏa thuận tương ứng với các 
quyền và nghĩa vụ giữa công ty quản lý với chủ khách sạn đã ký kết từ 
trước. Điều này nhằm làm cho chủ đầu tư nhà hàng không rơi vào tình thế 
bất lợi nếu mối quan hệ giữa công ty quản lý và chủ khách sạn có bất 
đồng. Nếu chủ đầu tư nhà hàng ký hợp đồng trực tiếp với chủ khách sạn 
thì đảm bảo được tính độc lập kinh doanh và loại trừ bớt các điều kiện 
ràng buộc.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Chia sẻ chi phí</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Do thiết lập nhà hàng bên trong khách 
sạn, nên chủ đầu tư cần xác định rõ các loại chi phí xây dựng nào mình 
sẽ chịu và chi phí nào chủ khách sạn chia sẻ. Bởi vì chủ nhà hàng nhiều 
khi còn phải thực hiện theo kiến trúc, trang trí cho phù hợp với quy 
chuẩn của khách sạn. Các chi phí này sẽ được tính khi chuẩn bị đưa nhà 
hàng vào hoạt động theo các điều khoản thoả thuận giữa khách sạn và nhà 
hàng.</div>
<div style="text-align: justify;">
Do đó, chủ đầu tư nhà hàng cần xem xét 
xây dựng hay sửa chữa, nâng cấp ở đâu là cần thiết, ai sẽ trả chi phí 
vật liệu hay ai sẽ thuê nhân công để hoàn hiện công việc… Rồi chủ khách 
sạn sẽ nhận được tỷ lệ doanh thu bao nhiêu nếu như họ là người cung cấp 
khách cho nhà hàng, và chủ nhà hàng cần thực hiện điều gì sau khi hợp 
đồng hợp tác chấm dứt…</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Đáp ứng kỳ vọng cho khách của khách sạn</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Nhiều vị khách của khách sạn thích có 
những bữa ăn phục vụ tại phòng, tất nhiên họ cũng kỳ vọng không phải chỉ
 là dịch vụ trực tiếp từ khách sạn mà còn của nhà hàng. Do đó, chủ đầu 
tư nhà hàng cần thỏa thuận với chủ khách sạn để đạt được sự chia sẻ 
khách, kể cả dịch vụ ẩm thực mở rộng nhằm tăng thêm nguồn thu, mở rộng 
độ nhận biết thương hiệu. Chủ nhà hàng cũng cần xem xét phục vụ tiệc cho
 hội nghị tổ chức tại khách sạn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Thuê và chia sẻ nhân viên</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Chủ đầu tư nhà hàng nên thảo luận với 
chủ khách sạn việc thuê nhân viên, chẳng hạn sẽ do nhà hàng tự chủ hay 
một số nhân viên khách sạn cùng tham gia vào công việc ở nhà hàng. Hai 
cách này đều chứa đựng cả ưu lẫn nhược điểm. Tuy nhiên, tùy thuộc vào 
yếu tố kinh doanh, hãy cân nhắc kỹ trước khi ra quyết định cuối cùng.</div>
<div style="text-align: justify;">
Nếu thực hiện theo phương án chia sẻ 
nhân viên, có nghĩa rằng nhân viên của khách sạn phụ thêm việc nhà hàng,
 sẽ giúp họ có việc quanh năm, thay vì sẽ phải nghỉ giãn cách trong mùa 
thấp điểm. Và chủ nhà hàng cũng không phải tuyển nhiều nhân viên để bù 
cho những mùa cao điểm hoặc những giờ đông khách. Hẳn nhiên, nhà hàng 
phải chia sẻ chi phí tiền lương cho khách sạn, nhưng chi phí này sẽ thấp
 hơn chi phí cho nhân viên chính thức của nhà hàng. Nhân viên khách sạn 
cũng phải học các kỹ năng, nghiệp vụ của nhà hàng để thực hiện tốt công 
việc. Tuy nhiên, cách này cũng có nhược điểm là nhân viên khó có thể 
thực hiện trọn vẹn công việc của cả khách sạn lẫn nhà hàng. Chưa kể quản
 lý hai bên cần thống nhất thời điểm lúc nào làm cho nhà hàng và lúc nào
 làm cho khách sạn. Cũng cần chú ý, có lúc cả nhà hàng lẫn khách sạn đều
 đông khách thì phải có cách để công việc của cả hai bên không bị đình 
trệ.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tất nhiên nhà hàng tự thuê nhân viên sẽ chủ động trong mọi việc nhưng chi phí sẽ cao hơn cách hợp tác với khách sạn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Trách nhiệm giữa các bên</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Khách sạn có thể chỉ cho thuê không 
gian, còn lại các việc như giấy phép, cơ sở vật chất, chủ đầu tư nhà 
hàng phải tự lo. Do đó, chủ nhà hàng phải đánh giá được các yếu tố về 
trách nhiệm và chi phí để xem có đủ nguồn lực thực hiện trước khi khởi 
động kinh doanh trong khách sạn hay không.</div>
<div style="text-align: justify;">
Các tiện ích như gas, điện, nước thì chủ
 đầu tư nhà hàng phải xem có khả năng lắp đặt và tính chi phí cho công 
việc này. Giấy phép bán rượu cũng khá phức tạp nếu chính quyền sở tại 
đòi hỏi nhiều điều kiện ràng buộc thì hỏi chủ khách sạn có thể phụ giúp 
vấn đề này hoặc yêu cầu họ cho mượn tạm giấy phép hoạt động. Đối với 
việc vệ sinh, hỏi xem có thể mượn nhân viên housekeeping của khách sạn 
thực hiện giùm luôn công việc này và trả phí theo thỏa thuận. Cũng nên 
tính toán giới hạn tiếng ồn để lắp đặt cách âm, tránh ảnh hưởng đến 
khách lưu trú tại khách sạn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>VIETSOLUTIONS sưu tầm từ nguồn ATKS </i></div>
</td></tr>
</tbody></table>

Nhà hàng trong khách sạn: Chính chủ và không chính chủ

Thuê được mặt bằng khách sạn để mở nhà hàng luôn được hưởng lợi từ danh tiếng và phân khúc thực khách. Tuy nhiên, để mở nhà hàng trong ...

+ Read more »

Tầm quan trọng của khu vực bếp

<b>Việc thiết kế bếp thông minh sẽ tạo sự thuận tiện lớn cho việc phục 
vụ của nhà hàng, rất khó để nhận ra điều này cho đến khi nhà hàng đi vào
 hoạt động.</b><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="[IMG]" class="bbCodeImage LbImage" data-url="https://lh4.googleusercontent.com/-Y1LnZ2nrDf4/U-hnXtfxEPI/AAAAAAAAHtU/1F-dAH8Qplo/s1024/diendanhotel.com-bep_khu_vuc_quan_trong_nhat_cua_nha_hang.jpg" src="http://lh4.googleusercontent.com/-Y1LnZ2nrDf4/U-hnXtfxEPI/AAAAAAAAHtU/1F-dAH8Qplo/s1024/diendanhotel.com-bep_khu_vuc_quan_trong_nhat_cua_nha_hang.jpg" /></div>
<br />
<b> </b><div style="text-align: justify;">
<b>
<b>1. Tầm quan trọng trong việc bố trí bếp</b></b><br /><br />
Khi hoạch định thiết kế bếp, có một vài nhân tố mà chủ đầu tư nhà hàng cần lưu ý:<br /><br /><b><b>- Không gian.</b></b> Đây là yếu tố quan trọng, dù bếp xây cùng nhà 
hàng hay xây lại từ không gian sẵn có. Dù theo cách nào, phải đảm bảo 
không gian của nhà hàng luôn thông thoáng để không bị ảnh hưởng đến công
 việc của nhóm làm bếp và vệ sinh môi trường. Nguyên tắc chung là mỗi 
chỗ ngồi trong nhà hàng phải đạt khoảng 1m2, chẳng hạn nhà hàng có 60 
chỗ ngồi cần có diện tích sảnh 60m2, không gian bếp căn cứ vào diện tích
 ấy mà xây dựng sao cho không làm ảnh hưởng đến không gian các phòng ẩm 
thực.<br /><b><b>- Sự di chuyển của nhân viên.</b></b> Bếp nhà hàng được thiết kế tốt
 sẽ cho phép nhân viên di chuyển thoải mái, không đụng người ra vào và 
vật dụng. Yếu tố sống còn là duy trì nhà bếp hoạt động trơn tru, đặc 
biệt trong thời điểm đông khách.<br /><br /><b><b>- Sức khỏe. </b></b>Thiết kế bếp nhà hàng cần phải đảm bảo nhân viên
 hoàn thành công việc nhanh nhất. Có thể hiểu, nhân viên đứng một điểm 
mà với tay, bước, xoay người,… trong khoảng tối thiểu để làm việc mà 
không cần phải di chuyển nhiều để lấy hay tìm dụng cụ, thực phẩm đã sơ 
chế… Điều này giảm được chấn thương, sự mệt nhọc, và tất nhiên tăng năng
 suất lao động.<br /><br /><b><b>- Hiệu quả năng lượng.</b> </b> Bếp nhà hàng là nơi tiêu tốn khá 
nhiều điện và nước. Để tiết kiệm năng lượng nên cài đặt các thiết bị bếp
 theo đúng chuẩn, như bếp nấu, lò nướng phải đặt xa các thiết bị đông 
lạnh thực phẩm, và trên hết nên mua các thiết bị mới với chuẩn tiết kiệm
 điện tối ưu.<br /><br /><b><b>- Sự hấp dẫn của giác quan.</b> </b>Ngày nay, khách hàng thích tò mò
 nhìn vào bếp nhà hàng để xem nó hoạt động ra sao, do đó, bếp phải được 
thiết kế gọn gàng, đẹp mắt, khoa học. Khi nhìn khu bếp có tính chuyên 
nghiệp cao, khách hàng sẽ đánh giá tốt dịch vụ nhà hàng.<br /><br /><b><b>- Tính linh hoạt.</b></b> Cho dù việc bố trí bếp nhà hàng đã được định hình, nhưng vẫn cần đảm bảo tính linh hoạt. Bởi vì, sự xuất hiện xu hướng ẩm thực
 mới dẫn đến thay đổi thực đơn, có thể tác động đến việc sử dụng các 
thiết bị và yêu cầu sự lắp đặt mới. Do đó, nhà bếp có tính linh hoạt cao
 sẽ đáp ứng nhanh mọi thay đổi. Với tính chất này, khi bố trí thiết bị 
bếp phải đảm bảo được việc dễ dàng tháo gỡ, di chuyển và sắp xếp lại vị 
trí.<br /><br /><b><b>2. Bố trí bếp</b></b><br /><br />
Không có quy tắc xác định nào để bố trí bếp nhà hàng,vì tùy thuộc vào 
không gian, nhu cầu, trang thiết bị,… Tuy nhiên có bốn loại bố trí bếp 
để tham khảo:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /><b><b>- Sắp xếp xoay quanh người lao động.</b> </b>Các thiết bị bếp được bố trí tạo điều kiện làm việc thoải mái nhất cho kíp làm bếp. Chẳng hạn, thiết kế
 khu vực trữ hàng đông lạnh sát với khu vực nấu. Điều này có thể gia 
tăng chi phí năng lượng (tủ đông phải mở liên tục trong quá trình nấu) 
nhưng thuận tiện là với tay lấy được ngay đồ nấu.<br /><br /><b><b>- Bố trí theo dây chuyền.</b></b> Thường thiết kế này dành cho nhà hàng phải chuẩn bị khối lượng lớn món ăn
 nhưng cùng một loại, như pizza hay bánh mì sandwich. Trong cấu hình 
này, chẳng hạn, với bánh pizza thì bố trí khu vực bột nhào kế bên bàn 
chuẩn bị nguyên liệu, rối sát đó là lò nướng, tiếp theo là nơi để bánh 
thành phẩm, nơi bỏ bánh vào bao bì, ô giao hàng.<br /><br /><b><b>- Bố trí theo từng khu vực. </b></b>Nhà bếp chia thành nhiều khu 
vực, như khu chuẩn bị nguyên liệu, nơi nấu nướng, nơi để tủ trữ thức ăn,
 nơi chuyển đồ ăn từ bếp đến người phục vụ, nơi rửa chén… Các khu vực 
đều tách biệt nhau và có khu vực chuyển tiếp đồ mà không cần phải di 
chuyển qua lại. Một bếp nhà hàng có thể bố trí nhiều khu vực tùy vào 
loại hình và không gian.<br /><br /><b><b>- Bố trí theo cấu hình đảo.</b> </b>Bố trí một khu vực chính giữa 
nhà bếp, các phần khác được bố trí sát tường. Chẳng hạn, bộ phận nấu 
nướng được thiết kế ở giữa, và các khu vực chuẩn bị nguyên liệu, đồ nấu,
 tủ trữ thức ăn được đặt sát tường xung quanh.<br /><br /><b><b>- Mỗi nhà hàng sẽ có kiểu nhà bếp riêng. </b></b>Tùy thuộc vào tính 
chất của từng nhà hàng để chọn thiết kế phù hợp và đáp ứng công việc tốt
 nhất. Nếu chủ đầu tư nhà hàng không biết nhiều về bếp thì nên thuê các 
công ty tư vấn hỗ trợ. Sự chuyên nghiệp của các nhà tư vấn sẽ giúp khai 
thác bếp nhà hàng một cách hiệu quả nhất.</div>
<br />
<i>VIETSOLUTIONS sưu tầm từ nguồn Atks
     </i>

Tầm quan trọng của khu vực bếp

Việc thiết kế bếp thông minh sẽ tạo sự thuận tiện lớn cho việc phục vụ của nhà hàng, rất khó để nhận ra điều này cho đến khi nhà hàng đi và...

+ Read more »